В чем польза и вред халвы

По каким ГОСТам халва выпускается в России, из чего делается настоящая халва, и как выбрать самую вкусную? И в чем польза и вред самого популярного у наших соотечественников десерта?

Как делается халва

Вот уже много лет в нашей стране халва выпускается по государственным стандартам СССР и Российской Федерации: ГОСТ 6502-1953, 6502-1969, 6502-1994, 6502-2014. Качественная подсолнечная халва производится из натуральных ингредиентов:

семян подсолнечника;

сахара, меда или патоки;

ванили;

экстракта алтея, солодки или мыльного корня.

Рецепт, казалось бы, простой. Но только при соблюдении всех технологических условий получается настоящая халва — ароматная, слоисто-волокнистая, рассыпчатая и тающая во рту.

Какая халва бывает

Сегодня на прилавках можно увидеть самую разную халву: чтобы улучшить ее текстуру, вкус и расширить ассортимент, производители добавляют разные ингредиенты, например, сухофрукты или цукаты.

Фото: freepik.com

Виды халвы:

Кунжутная или тахинная. Как следует из названия, делают ее из семян кунжута. Если халву готовят из цельных кунжутных семечек с оболочкой, она называется кунжутной, а если из измельченных — тахинной. Такая халва отличается желтовато-серым цветом и приятным горьковатым привкусом.

Арахисовая. У нее кремовый оттенок, узнаваемый ореховый аромат, нежный и в то же время насыщенный вкус. Она отлично заряжает энергией, но является аллергенным продуктом.

Фисташковая. Отличается нежным зеленоватым оттенком, выраженным ореховым ароматом и вкусом. Считается афродизиаком.

Миндальная. Один из самых изысканных видов халвы, при этом отличается минимальной калорийностью.

Ореховая. Готовится из разных видов орехов. Чаще всего основной служат грецкие орехи, кешью, фисташки или миндаль.

Комбинированная. Готовится из орехов, семечек и цукатов.

В шоколадной глазури. Самая калорийная и сладкая из всех видов халвы. Но очень часто вместо глазури из настоящих какао-бобов производители используют кондитерскую глазурь, в составе которое есть пальмовое масло или его фракции. По своим текстуре и вкусу она сильно уступает классической шоколадной глазури.

Фото: freepik.com

Польза халвы

Главный компонент халвы — это орехи и семечки. Они богаты белками, и как отмечают врачи-диетологи и врачи-эндокринологи, в этом — ключевая ценность десерта. Кроме того, орехи —источник полиненасыщенных жирных кислот и фитостеролов, растительных аналогов холестерина, которые защищают наши сосуды от образования холестериновых бляшек. Орехи также содержат клетчатку, цинк, магний, кальций, калий, фосфор, витамин Е, витамины группы B и другие полезные вещества.

Врач-диетолог и врач-эндокринолог Виктория Болбат: «Немногие сладости могут сравниться по белковому составу с халвой. Особенно это важно для детей-малоежек, которые отказываются есть мясо или рыбу. Конечно, было бы лучше найти более полноценный источник белка для таких едоков, например, творог или яйца, но небольшой кусочек халвы с чаем — тоже один из вариантов избежать дефицита белка».

Подсолнечная халва

Благодаря содержанию витаминов группы В помогает при бессоннице и депрессии; улучшает состояние кожи и волос. Витамин D и калий, которые входят в состав семечек подсолнуха, нормализуют артериальное давление и укрепляют кости.

Кроме того, как показали исследования, подсолнечная халва — хорошая профилактика онкозаболеваний, в частности, опухолей кишечника, легких, яичников и молочных желез.

Считается также, что подсолнечная халва полезна кормящим матерям, так как улучшает выработку грудного молока.

Фото: freepik.com

Тахинная халва

В ней много витамина А, который помогает укрепить иммунитет и улучшить зрение. Другие полезные вещества, содержащиеся в кунжуте, помогают организму быстрее восстановиться после тяжелых физических нагрузок и стресса; благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, улучшают состояние ногтей, кожи и волос.

Арахисовая халва

Улучшает память и внимание, укрепляет нервную систему, защищает клетки от свободных радикалов, которые могут привести к появлению раковых опухолей.

Фисташковая халва

Оказывает профилактическое действие при заболеваниях сердца и сосудов, полезна при заболеваниях печени. И, как уже говорилось выше, усиливает половое влечение.

Татьяна Савенкова, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Плеханова, доктор технических наук, профессор: «Халва с натуральным составом богата витаминами группы В, среди которых витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Халва богата витамином Е, в небольшом количестве представлены витамин С и витамин РР. В подсолнечной халве содержатся калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, селен и медь. В ней также много пищевых волокон».

Калорийность халвы

В 100 г продукта содержится около 488 ккал, 11,8 г белков, 38,9 г жиров и 41,1 г углеводов.

Вред халвы

Важно помнить, что орехи и семечки — один из самых сильных аллергенов. Поэтому халву нужно употреблять с осторожностью детям до 5–6 лет, женщинам на поздних сроках беременности и людям, страдающим аллергией. Еще важный момент: в состав халвы входит большое количество добавленных сахаров — меда, сахара или патоки.

Фото: freepik.com

Сколько можно есть халвы в день

Диетологи напоминают: на добавленные сахара может приходиться не более 10% суточной потребности в калориях. В пересчете на граммы это не более 50 г сахара в сутки. Почти половина объема халвы приходится именно на сахар. То есть, если съесть 100 г халвы, суточная норма сахара будет исчерпана. Нужно также учитывать, что халва обладает очень высокой энергетической ценностью (около 500 ккал на 100 г), и по калорийности 100 г халвы составляют примерно четверть, а то и треть дневного рациона. Так что 100 г — это максимум. Но лучше ограничиться 30–50 г: тогда можно позволить себе что-то еще из сладостей без ущерба для обмена веществ.

Еще один вариант десерта — халва без сахара, которая готовится с использованием изомальта. У этого подсластителя низкий гликемический индекс: он усваивается организмом только на 10% и совсем незначительно повышает уровень сахара в крови.

Хотя такая халва предназначен в первую очередь для диабетиков, ее могут есть все. Тех, кто следит за своим весом, в халве на изомальте привлекает прежде всего пониженная калорийность. Но это не значит, что ее можно есть без ограничений. Дело в том, что в большом количестве изомальт может вызывать вздутие живота и расстройство кишечника. Поэтому рекомендуется есть не более 65 г халвы без сахара в день.

Фото: freepik.com

Как выбрать вкусную халву

Изучите маркировку и состав продукта.

Оцените состояние упаковки и ее герметичность.

Обратите внимание на внешний вид халвы. Качественная халва должна быть с выраженной волокнисто-слоистой структурой, ровной, без повреждений и седого налета.

Посмотрите на срок годности: чем свежее халва, тем она вкуснее.

Как выглядит настоящая подсолнечная халва

Серовато-зеленого оттенка, по консистенции сухая и немного рассыпчатая, с приятным ароматом и сладким, но не приторным вкусом.

Какую халву не стоит покупать

С маслянистой и липкой поверхностью. Это говорит о том, что, скорее всего, не были соблюдены технологические параметры производства или режим хранения.

С темным налетом. Это свидетельствует как о неправильных условиях хранения, так и о давно истекшем сроке годности.

С остатками шелухи — качественную халву делают только из хорошо очищенных семечек и орехов.

Как хранить халву дома

В среднем она хранится 3–6 месяцев. Глазированная халва — 5 месяцев. Открытую халву лучше переложить в герметичную упаковку и убрать в холодильник.

Публикация подготовлена по материалам сайтов rskrf.ru, medaboutme.ru, kp.ru, sb.by, transat.ru.