Черемша: польза и вред

Благодаря высокому содержанию витамина С и других полезных веществ черемша — ценный продукт питания. Она издавна используется лечении авитаминоза, в частности, цинги, а также инфекционных и простудных заболеваний.

Что такое черемша

Ее называют медвежьим луком, диким чесноком, колбой (калбой). Черемша — многолетнее травянистое растение, которое прорастает после зимы одним из самых первых из дикоросов. В теплых регионах страны черемша появляется в марте–апреле, в холодных — не раньше мая–июня, а то и июля.

Полезные свойства черемши известны человечеству очень давно. Наши далекие предки ели черемшу еще пять тысяч лет назад — это подтверждают находки, сделанные археологами в предгорьях Альп. Знали и ценили ее и в Древнем Риме.

Особенно растение любят на Кавказе: его здесь едят в сыром виде, варят из него супы, сушат, солят, маринуют и заквашивают.

Фото: freepik.com

Состав черемши

Эта зелень — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, что особенно важно весной, когда их не хватает в рационе. Она содержит:

Все витамины групп А, В; витамины С, Е, PP.

Эфирное чесночное масло.

Макро- и микроэлементы: кальций, калий, серу, фтор, бор, йод, марганец, железо, медь, селен и цинк.

Пектин.

Антиоксиданты.

Полиненасыщенные жирные кислоты.

Аллицин — природный антибиотик.

В 100 г черемши содержится 2,4 г белков, 0,1 г жиров и 6,1–6,5 г углеводов.

Польза черемши

Благодаря своему богатому составу черемша, как уже отмечалось выше, — ценный продукт питания:

восполняет нехватку витаминов и полезных веществ в организме;

обладает антибактериальным, противовирусным, противогрибковым и антипаразитарными свойствами;

стимулирует и поддерживает иммунитет;

нормализует обмен веществ;

разжижает кровь;

снижает уровень холестерина в крови;

cнижает кровяное давление;

укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы;

обладает антиканцерогенным действием, снижает риск развития рака желудка;

регулирует кальциевый обмен, предотвращает отложение солей кальция в сосудах;

выводит токсины;

нормализует половую функцию, повышает потенцию;

благотворно влияет на состояние кожи и волос.

Помимо профилактики цинги и гипоавитаминоза, черемшу также применяют в лечении инфекционных и простудных заболеваний, ревматизма и гнойных воспалений.

Фото: freepik.com

Вред черемши

Растение полезно не всем:

Интенсивно стимулирует и оказывает раздражающее действие на слизистую желудка и кишечника, поэтому употребление черемши противопоказано при любых острых и хронических заболеваниях ЖКТ, а также при повышенной кислотности желудка и аллергии.
По этой же причине растение противопоказано детям младше трех лет.

С осторожностью рекомендуется есть черемшу во время беременности, а во время грудного вскармливания ее следует полностью исключить из рациона.

Как выбирать черемшу

Самыми вкусными считаются листья молодой черемши, собранные до цветения растения при температуре воздуха +12–17 градусов. Чем выше в горах растет черемша, тем больше в ней витамина С. При температуре выше +20 градусов она теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.

Фото: unsplash.com

Выбирайте черемшу с молодыми, негрубыми стеблями и маленькими, зелеными, еще не развернувшимися листьями. Чем черемша старше — тем жестче стебель.

Листья должны быть здоровыми, целыми, чистыми, не поврежденными болезнями и вредителями.

Пучок должен быть без излишней влажности.

Как отличить черемшу от чемерицы

Чемерица — ядовитое растение, употребление которой в пищу может вызвать сильное отравление вплоть до смертельного исхода. Внешне черемша и чемерица схожи, но отличия все-таки есть. Будьте внимательны, когда покупаете черемшу с рук.

Фото: Геннадий Дьячук

• У черемши легкий чесночно-луковый запах. Чемерица пахнет лесом или не имеет запаха вообще.
• У черемши белый гладкий черенок. Листья тоже гладкие, округлой формы, светло-зеленого цвета. У чемерицы — более широкие, плотные листья с выраженными прожилками, гофрированные (в складках). С обратной стороны у листьев чемерицы есть ворсинки, из-за чего кажется, что одна сторона листа зеленая, другая — белая.
• У черемши короткая длина стебля — не более 40 см, у чемерицы она может достигать одного метра.

Роспотребнадзор приготовил специальную памятку с инструкцией, что делать, если вы перепутали чемерицу с черемшой и употребили в пищу.

Как хранить черемшу

Врачи и специалисты по здоровому питанию рекомендуют два способа:
• Поставить пучок черемши в стакан с водой и убрать в холодильник.
• Вымыть, обсушить, мелко нарезать и заморозить.

Использование черемши в кулинарии

Лучше всего зелень есть в свежем виде. В процессе соления и маринования все полезные вещества, которые в ней содержатся, разрушаются. Кроме того, приготовленная таким способом черемша содержит много соли. Сушить ее тоже не рекомендуют: пользы от нее не так много, как от свежей.


Фото: unsplash.com

Листья, черешки и луковицы черемши добавляют в салаты, супы, начинки для пирогов, хлеб. Она хорошо сочетается мясными и рыбными блюдами, особенно с дичью.