Август — пик арбузного сезона. Сейчас невозможно и шага ступить, чтобы не наткнуться на полосатую королеву ягод. Ей завалены прилавки крупных супермаркетов и мелких магазинчиков, ей торгуют на рынках и ярмарках, с машин и «с земли», устраивая бахчевые развалы на обочинах оживленных трасс.
Но изобилие – вовсе не гарантия годности продукта. При покупке специалисты советуют обращать внимание не только на размер и цвет арбуза, но и на условия его продажи.
Польза арбуза: не только вода и сладость
Арбуз примерно на 90% состоит из воды, поэтому в жару он помогает восполнять запасы жидкости. При этом ягода содержит относительно мало калорий — в среднем около 27–38 ккал на 100 г.
В мякоти есть клетчатка, природные сахара, органические кислоты и пектин. Арбуз также содержит витамины А, С и Е, а среди минеральных веществ — калий, магний, фосфор и другие микроэлементы.
Отдельно стоит отметить цитруллин — аминокислоту, которая участвует в процессах, связанных с кровообращением. Однако приписывать арбузу выраженный лечебный эффект не стоит: это прежде всего продукт питания, а не лекарство.
Кому арбуз может навредить
Несмотря на пользу, есть арбуз в больших количествах подходит не всем. Из-за высокого содержания воды он обладает мочегонным эффектом, поэтому людям с некоторыми заболеваниями почек и мочевыводящих путей стоит обсудить количество продукта с врачом.
При расстройствах желудочно-кишечного тракта, в частности при диарее, большое количество арбуза может усилить неприятные симптомы.
Осторожнее стоит быть и с детьми. Маленьким детям не рекомендуется давать большие порции арбуза. Если ребенок пробует ягоду впервые, количество продукта лучше ограничить и следить за реакцией организма.
Как обезопасить себя от отравления?
Покупать арбузы лучше в местах санкционированной торговли. На рынках, ярмарках и в магазинах продавец должен иметь документы, подтверждающие безопасность продукции. А вот от бахчевых, которые продают с земли, обочин дорог или из багажников автомобилей, лучше отказаться.
Не стоит брать ягоду с трещинами, порезами, вмятинами и другими повреждениями. Через поврежденную кожуру внутрь могут попасть микроорганизмы. По этой же причине специалисты не рекомендуют покупать уже разрезанные арбузы или соглашаться на предложение продавца сделать надрез перед покупкой.
Как понять, что арбуз созрел
Один из признаков спелости — желтое или темно-оранжевое пятно на боку. Оно появляется в месте, которым ягода соприкасалась с землей. Зеленоватое или белое пятно может указывать на то, что арбуз сорвали раньше времени.
Можно слегка надавить ногтем на кожуру. Если она легко проминается, полосая ягода может оказаться недозрелой.
А вот сухой хвостик не всегда говорит о спелости. Он способен высохнуть уже во время хранения. Поэтому ориентироваться исключительно на этот признак не стоит.
Еще один популярный способ — сжать арбуз ладонями и прислушаться к характерному потрескиванию. Однако гарантировать качество ягоды только по этому признаку также нельзя.
Не стоит ориентироваться и на распространенное правило про «арбузов-девочек»: научного подтверждения тому, что форма ягоды определяет ее сладость или количество семян, нет.
Что делать после покупки
Целый арбуз лучше всего хранить в темном, прохладном и сухом месте (например, в подвале или погребе) при температуре от +5 до +15 °C. Положите его на мягкую подстилку, регулярно переворачивайте и следите, чтобы на кожуре не было вмятин и трещин. Срок хранения при этом составит от нескольких недель до 2 месяцев.
Разрезанный плод необходимо отправить в холодильник. Если после хранения мякоть приобрела неприятный или кисловатый запах, изменила цвет либо появились другие признаки порчи, есть такой продукт не стоит.
Особое внимание нужно обратить на мякоть после разрезания. Необычные желтые прожилки, уплотнения или другие изменения внешнего вида — повод отказаться от употребления ягоды. При этом определить содержание нитратов исключительно по внешнему виду мякоти нельзя: для этого необходим лабораторный анализ.
Арбуз содержит большое количество воды и сахаров, поэтому при неправильном хранении мякоть становится подходящей средой для размножения микроорганизмов. Именно поэтому гигиена при покупке, мытье и хранении важнее попыток определить качество ягоды по одному внешнему признаку.
Итог
Чтобы августовский арбузный сезон не закончился пищевым отравлением, достаточно соблюдать несколько простых правил: покупать ягоды в разрешенных местах торговли, выбирать целые плоды без повреждений, тщательно мыть их перед разрезанием и не есть арбуз, если появились признаки порчи.
