Что такое соя
Соя вызывает все больше споров и дискуссий среди ученых, диетологов и потребителей из-за своего неоднозначного состава. Однако она возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. Почему же она так распространена?
Соя — это однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Это важная сельскохозяйственная культура, которая находит широкое применение в пищевой, кормовой и промышленной отраслях.
Фото: Freepik.com
Существует два основных региона происхождения сои: Австралийский и Юго-Восточный Азиатский. Именно оттуда появились все современные сорта сои, которые сегодня активно культивируются по всему миру.
В России соя выращивается на обширной территории, охватывающей как западные, так и восточные регионы страны. Значительная доля посевов сосредоточена в Приморском крае и Амурской области. Эти регионы идеально подходят для выращивания сои благодаря своему климату и почвенным условиям.
Фото: Freepik.com
Амурская область занимает лидирующие позиции по производству сои в России. В 2023 году этот регион произвел впечатляющие 1 миллион 438 тысяч тонн соевых бобов, что составляет 20,9% от общего объема производства в стране.
Соя — это одна из самых важных сельскохозяйственных культур в мире. Разнообразие видов сои позволяет использовать ее в различных сферах — от пищевой промышленности до кормления животных. Рассмотрим основные виды сои и их применение:
- Желтая соя. Является наиболее распространенным видом сои. Это одновременно масличная, зернобобовая и кормовая культура. Она используется в пищевой промышленности для производства множества продуктов. Из желтой сои изготавливаются тофу, соевое молоко, соевый соус и различные мясные заменители. Благодаря высокому содержанию белка и полезных жиров, желтая соя стала основным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов.
- Красная и бурая соя. Она известна также как бобы адзуки. Они часто используются в азиатской кухне, особенно в Японии и Китае. Их сладковатый вкус делает их идеальными для приготовления десертов, таких как паста анко, а также для различных супов и салатов. Красная и бурая соя богата питательными веществами и обладает высоким содержанием клетчатки.
- Зеленая соя. Это незрелые бобы сои, которые обычно подаются в стручках. Зеленая соя широко используется для приготовления различных блюд, закусок и салатов.
- Черная соя. Менее распространена по сравнению с другими видами. Этот вид традиционно выращивается на севере Японии и используется для производства ферментированной пасты мисо.
Соя используется в разных сферах нашей жизни. В пищевой промышленности культура представлена в различных видах: от соевой муки и крупы до соевого молока и масла. Соя выступает недорогим заменителем мяса и молочных продуктов.
Фото: Freepik.com
Соя используется для производства хлебобулочных изделий, закусок, кисломолочной продукции и даже сладостей. Соевое масло составляет около 30% от всех растительных масел, производимых в мире. Соевые продукты являются одними из наиболее питательных источников растительного белка.
Помимо пищевой ценности, культура применяется и в других отраслях. В химической, мыловаренной, лакокрасочной и текстильной промышленностях она используется как сырьё для производства разнообразных продуктов. Из сои производят линолеум, пластмассу, лакокрасочные материалы, пленки и биодизельное топливо.
Фармацевтическая промышленность также не остаётся в стороне: соевые компоненты используются в создании различных лекарственных препаратов.
Не стоит забывать о косметических свойствах сои. В её составе содержится изофлавон, который защищает кожу от гормонального старения, поэтому выдержка из сои — популярный ингредиент в антивозрастной косметике. Высокое содержание антиоксидантов в ней способствует замедлению процесса старения кожи.
Состав сои довольно разнообразен.Основные компоненты включают:
— Белки (37-40%). Соя является одним из самых богатых источников растительного белка. В 100 г соевых бобов содержится в два раза больше белка, чем в свинине, в три раза больше, чем в яйцах, и в 12 раз больше, чем в молоке.
— Масла (19-22%). Соя богата незаменимыми жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и общего благополучия.
— Экстрактивные вещества (20-30%). К этим веществам относятся пектины, декстрины, ферменты, сахароза и органические кислоты. Компоненты способствуют улучшению пищеварения и благотворно влияют на обмен веществ.
Соя отличается высокой калорийностью: в 100 г этого продукта содержится около 385 ккал.
Соя обладает множество полезных свойств для организма.
«Соя богата разными макро- и микронутриентами: ценным белком, содержанием незаменимых аминокислот, вдвое больше, чем в мясе, жирами, большую часть которых составляют полиненасыщенные жирные кислоты, сложными углеводами, микроэлементами и витаминами. Так что сою однозначно можно считать полезным продуктом, но с некоторыми ограничениями, как и любой продукт питания»
Соя облегчает симптомы менопаузы у женщин. Она содержит фитоэстрогены — растительные соединения, которые имеют структуру, схожую с эстрогеном, гормоном, уровень которого снижается во время менопаузы. В 2014 году в медицинском издании German Medical Science было опубликовано исследование, в котором проанализировали данные 17 наблюдений. Ученые обнаружили, что потребление 54 мг фитоэстрогенов сои в течение 6–12 месяцев снижает частоту приливов у женщин в менопаузе на 20,6%.
Культура содержит стахиозы и раффинозы — углеводы, которые способствуют росту полезных бактерий, таких как бифидобактерии, в кишечнике. Это важно для поддержания здоровой микрофлоры и минимизирует риск образования рака кишечника и дисбактериоза.
Исследования ученых из Иллинойского университета (США) показали, что соевый белок может снижать накопление жиров и уровень триглицеридов в печени у людей, страдающих от ожирения.
«Ожирение – это основной фактор, повышающий риск развития жирового гепатоза – болезни, развитие которой приводит к печёночной недостаточности»
Несмотря на свои преимущества, соя также имеет ряд недостатков и потенциальных рисков для здоровья, которые стоит учитывать.
Химические соединения изофлавоны препятствуют нормальной усвояемости йода. Этот элемент является жизненно важным для функционирования щитовидной железы, и его недостаток приводит к серьезным эндокринным нарушениям.
Соя содержит самое высокое количество фитиновой кислоты среди всех бобовых и зерновых. Фитиновая кислота препятствует усвоению минералов: железа, цинка, кальция и магния. Это грозит дефицитом важных компонентов, особенно у людей, которые питаются не разнообразной пищей.
В сое есть щавелевая кислота. Это соединение способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре у людей, предрасположенных к этим заболеваниям.
Бобовые часто подвергаются чрезмерной обработке гербицидами и другими сельскохозяйственными удобрениями. Из-за этого в них накапливаются вредные химические вещества, которые негативно влияют на организм.
