С древних времен козье молоко играло важную роль в жизни человека не только как пищевой продукт, но и как лекарственное средство. Древнегреческий врач и философ Гиппократ Хиосский советовал употреблять козье молоко в избытке, а легенда о козе, вскормившей Юпитера своим молоком, проникла в греческую мифологию и стала символом плодородия и жизненной силы.
Особенности козьего молока
Козье молоко — это естественный материнский продукт, вырабатываемый козами для кормления своих детёнышей. После дойки козье молоко используется людьми в качестве напитка или сырья для приготовления различных кулинарных блюд. Оно обладает специфическим вкусом и запахом, что может вызывает отвращение у некоторых людей. Однако правильные условия содержания животных и гигиенические меры помогают избежать этой проблемы.
Исследования начала XX века подтвердили лечебные свойства козьего молока. Было замечено, что дети, которых поили козьим молоком вместо коровьего, имели более низкую смертность. Кроме того, козье молоко содержит богатый комплекс питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, которые способствуют укреплению иммунитета и общему улучшению здоровья. Напиток обладает высокой усвояемостью благодаря своему составу, близкому к человеческому молоку.
Пищевая ценность
В 100 г коровьего молока содержится:
- 3,5 г белков (5% суточной нормы);
- 4,2 г жиров (5%);
- 4,5 г углеводов (1%);
- 69 калорий;
- 87 г воды;
- 0,8 г золы;
- 11 мг холестерина;
- 4,5 г сахаров.
Это молоко является ценным источником кальция, йода, калия, цинка, железа, селена, фосфора, меди, марганца, натрия, магния, а также витаминов A, B, C и D.
По сравнению с коровьим молоком, в составе козьго:
- на 14% больше кальция и калия;
- на 20% больше витамина В6;
- на 48% больше витамина А;
Отсутствие альфа-казеина в козьем молоке делает его более легким для усвоения и менее вероятным источником аллергических реакций у людей. Это особенно важно для тех, кто испытывает непереносимость коровьего молока или аллергические реакции на него.
Углеводный состав козьего молока практически не отличается от коровьего, за исключением содержания олигосахаридов. Они способствуют укреплению иммунитета и поддержанию здоровой микрофлоры в кишечнике. Концентрация этих веществ в козьем молоке в 10 раз выше, чем в коровьем.
Никотиновой кислоты в козьем молоке содержится примерно как в женском и больше, чем в коровьем в 3 раза. Она улучшает углеводный обмен, оказывает сосудорасширяющее действие, лечит ишемические нарушения мозгового кровообращения.
Польза козьего молока
Фото: Freepik.com
Употребление козьего молока может принести значительную пользу для здоровья. Рассмотрим основные ценные свойства козьего молока:
1. Нормализует давление. Козье молоко обладает способностью снижать артериальное давление благодаря своему действию, аналогичному действию препаратов, блокирующих ангиотензинпревращающий фактор (вещество, регулирующее артериальное давление). Это делает его ценным продуктом для людей, страдающих гипертонией или проблемами с сердечно-сосудистой системой.
2. Укрепляет зубы. Лактоза и кальций в козьем молоке помогают защитить зубную эмаль от кариеса. Казеинат-кальций-фосфатный комплекс способствует увеличению содержания кальция в слюне, что помогает предотвратить образование зубного налета и деминерализацию эмали.
3. Легко усваивается. Козье молоко переваривается значительно быстрее, чем коровье, и лучше усваивается организмом. Это делает его идеальным выбором для людей всех возрастов, включая пожилых, как источник легкоусвояемого белка, кальция и других питательных веществ.
4. Поддерживает работу ЖКТ. Фосфаты, содержащиеся в козьем молоке, способствуют снижению уровня желудочной кислотности, что благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
5. Укрепляет кости. Богатое содержание кальция и витамина D в козьем молоке делает его отличным средством для укрепления костной ткани. Регулярное употребление этого продукта предотвращает развитие рахита у детей и служит профилактикой остеопороза у пожилых людей.
Вред козьего молока
Козье молоко, несомненно, обладает ценными свойствами, но важно помнить о потенциальных опасностях. Рассмотрим вред козьего молока для организма:
1. Непереносимость лактозы. Людям с непереносимостью лактозы не рекомендуется употреблять козье молоко из-за возможного развития аллергических реакций, метеоризмов и диареи.
2. Проблемы с поджелудочной железой и сахарный диабет. При заболеваниях поджелудочной железы и инсулинозависимом сахарном диабете употребление козьего молока также не рекомендуется из-за негативного влияния на состояние этих органов.
3. Варикозная болезнь и тромбофлебит. Козье молоко повышает гемоглобин. Людям с варикозной болезнью и тромбофлебитом следует ограничить потребление козьего молока из-за его способности повышать сгущение крови.
4. Риск инфицирования. В свежем непастеризованном козьем молоке содержится огромное количество вредных бактерий. Существует риск заражения различными инфекционными заболеваниями, такими как клещевой энцефалит, бруцеллез и туберкулез, особенно при употреблении сырого молока.
