Масла являются неотъемлемой частью нашего рациона и играют важную роль в поддержании здоровья. Растительные жиры усваиваются организмом гораздо лучше, чем животные. Чаще всего мы используем в рационе подсолнечное и оливковое масла.
Польза растительных масел
Одним из основных преимуществ растительных масел является их способность улучшать состояние кожи. Они содержат олеиновую кислоту, которая способствует регенерации нервных клеток и улучшает их эластичность. Ненасыщенные жирные кислоты влияют на состояние крови, снижают воспалительные процессы и укрепляют стенки сосудов. Кроме того, они участвуют в доставке питательных веществ по всему организму. Нехватка масла сказывается на здоровье ногтей, волос и кожи.
Существует множество видов растительных масел, но в России самые популярные — оливковое и подсолнечное. Они обладают разными компонентами, полезными веществами и вкусом.
Например, подсолнечное масло имеет меньшее количество насыщенных жиров по сравнению с оливковым, поэтому холестерин накапливается в организме меньше. С другой стороны, оливковое масло обладает оптимальным соотношением полиненасыщенных жиров.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — одно из самых популярных растительных масел, которое широко используется в кулинарии. Но насколько оно полезно для нашего организма?
Подсолнечное масло — источник энергии и питательных веществ. Жирные кислоты, такие как олеиновая, стеариновая, арахиновая, линоленовая необходимы для полноценной работы нервной и кровеносной систем.
Витаминный состав подсолнечного масла также заслуживает внимания. В нем присутствуют витамины А, D, К и В4, фитостеролы и холин. Особенно стоит выделить токоферол — важнейший антиоксидант. Витамин Е защищает клетки от повреждений и укрепляет иммунитет. В подсолнечном масле его содержится в два раза больше, чем в оливковом.
Оливковое масло
Оливковое масло — это не просто ингредиент, а настоящий символ здорового питания. В России оно всегда считалось продуктом премиум-класса из-за своей высокой цены по сравнению с другими видами масел.
Оливковое масло состоит на 73% из мононенасыщенных жиров, которые участвуют в защите сердца и сосудов. Основные компоненты — олеиновая кислота (омега-9), а также омега-6 и омега-3, поддерживают здоровье организма. Они регулируют функции клеток, синтез гормонов, помогают усваивать микроэлементы.
Однако все полезные вещества содержатся только в нерафинированном оливковом масле, а рафинированный продукт бесполезен, а иногда и опасен для человека.
Стоит быть бдительным при выборе оливкового масла. В России часто можно столкнуться с подделками. Лучше всего покупать продукцию, изготовленную в странах-мировых лидерах по производству этого масла — Испании, Италии, Греции и Тунисе.
Какое масло выбрать для жарки
Когда дело касается выбора масла для жарки, одним из ключевых критериев является его точка дымления — температура, при которой масло начинает окисляться и выделять вредные канцерогены. Среди них есть акролеин, альдегиды, низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны, которые могут привести к различным заболеваниям. Чтобы избежать негативных последствий как для здоровья, так и для вкуса блюда, необходимо использовать масла с высокой точкой дымления, начиная от 200°С.
Среди таких масел выделяют рафинированное подсолнечное масло (227°C), подсолнечное высокоолеиновое (240°C) и рафинированное оливковое масло (240°C). Точка дымления нерафинированного оливкового масла — 180-190°С, а значит, абсолютно оно непригодно для жарки, а рафинированный продукт не представят ценности для организма.
При выборе масла для жарки стоит отдать предпочтение рафинированному или высокоолеиновому подсолнечному маслу. Оно практически без запаха и образует меньше вредных веществ.
Важно помнить, что масло для жарки следует использовать только один раз. Многократное разогревание одной порции может привести к образованию канцерогенных веществ.
Лучшее масло для салата
Для салатов можно выбирать нерафинированные и недезодорированные сорта растительных масел, так как они сохраняют больше питательных веществ и имеют более выраженный вкус и запах из-за минимальной промышленной обработки.
Фото: Freepik.com
Один из лучших вариантов — нерафинированное оливковое масло. Это масло не только сохраняет полезные вещества, но также обладает уникальным ароматом и вкусом, который отлично дополнит разнообразные ингредиенты.
Подсолнечное масло также подойдет для заправки салатов. Единственное его отличие — более нейтральный вкус.
Для салатов можно использовать и подсолнечное, и оливковое масло. Добавляйте то, которое вам больше нравится.
