Оливковое или подсолнечное масло: на каком масле лучше жарить, а каким заправлять салаты

Масла являются неотъемлемой частью нашего рациона и играют важную роль в поддержании здоровья. Растительные жиры усваиваются организмом гораздо лучше, чем животные. Чаще всего мы используем в рационе подсолнечное и оливковое масла.

Польза растительных масел

Одним из основных преимуществ растительных масел является их способность улучшать состояние кожи. Они содержат олеиновую кислоту, которая способствует регенерации нервных клеток и улучшает их эластичность. Ненасыщенные жирные кислоты влияют на состояние крови, снижают воспалительные процессы и укрепляют стенки сосудов. Кроме того, они участвуют в доставке питательных веществ по всему организму. Нехватка масла сказывается на здоровье ногтей, волос и кожи.

Существует множество видов растительных масел, но в России самые популярные — оливковое и подсолнечное. Они обладают разными компонентами, полезными веществами и вкусом.

Например, подсолнечное масло имеет меньшее количество насыщенных жиров по сравнению с оливковым, поэтому холестерин накапливается в организме меньше. С другой стороны, оливковое масло обладает оптимальным соотношением полиненасыщенных жиров.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — одно из самых популярных растительных масел, которое широко используется в кулинарии. Но насколько оно полезно для нашего организма?

Подсолнечное масло — источник энергии и питательных веществ. Жирные кислоты, такие как олеиновая, стеариновая, арахиновая, линоленовая необходимы для полноценной работы нервной и кровеносной систем.

Витаминный состав подсолнечного масла также заслуживает внимания. В нем присутствуют витамины А, D, К и В4, фитостеролы и холин. Особенно стоит выделить токоферол — важнейший антиоксидант. Витамин Е защищает клетки от повреждений и укрепляет иммунитет. В подсолнечном масле его содержится в два раза больше, чем в оливковом.

Оливковое масло

Оливковое масло — это не просто ингредиент, а настоящий символ здорового питания. В России оно всегда считалось продуктом премиум-класса из-за своей высокой цены по сравнению с другими видами масел.

Оливковое масло состоит на 73% из мононенасыщенных жиров, которые участвуют в защите сердца и сосудов. Основные компоненты — олеиновая кислота (омега-9), а также омега-6 и омега-3, поддерживают здоровье организма. Они регулируют функции клеток, синтез гормонов, помогают усваивать микроэлементы.

Однако все полезные вещества содержатся только в нерафинированном оливковом масле, а рафинированный продукт бесполезен, а иногда и опасен для человека.

Стоит быть бдительным при выборе оливкового масла. В России часто можно столкнуться с подделками. Лучше всего покупать продукцию, изготовленную в странах-мировых лидерах по производству этого масла — Испании, Италии, Греции и Тунисе.

Какое масло выбрать для жарки

Когда дело касается выбора масла для жарки, одним из ключевых критериев является его точка дымления — температура, при которой масло начинает окисляться и выделять вредные канцерогены. Среди них есть акролеин, альдегиды, низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны, которые могут привести к различным заболеваниям. Чтобы избежать негативных последствий как для здоровья, так и для вкуса блюда, необходимо использовать масла с высокой точкой дымления, начиная от 200°С.

Среди таких масел выделяют рафинированное подсолнечное масло (227°C), подсолнечное высокоолеиновое (240°C) и рафинированное оливковое масло (240°C). Точка дымления нерафинированного оливкового масла  — 180-190°С, а значит, абсолютно оно непригодно для жарки, а рафинированный продукт не представят ценности для организма.

При выборе масла для жарки стоит отдать предпочтение рафинированному или высокоолеиновому подсолнечному маслу. Оно практически без запаха и образует меньше вредных веществ.

Важно помнить, что масло для жарки следует использовать только один раз. Многократное разогревание одной порции может привести к образованию канцерогенных веществ.

Лучшее масло для салата

Для салатов можно выбирать нерафинированные и недезодорированные сорта растительных масел, так как они сохраняют больше питательных веществ и имеют более выраженный вкус и запах из-за минимальной промышленной обработки.

Фото: Freepik.com

Один из лучших вариантов — нерафинированное оливковое масло. Это масло не только сохраняет полезные вещества, но также обладает уникальным ароматом и вкусом, который отлично дополнит разнообразные ингредиенты.

Подсолнечное масло также подойдет для заправки салатов. Единственное его отличие — более нейтральный вкус.

Для салатов можно использовать и подсолнечное, и оливковое масло. Добавляйте то, которое вам больше нравится.