Кабачок — растение с продолговатыми плодами, которое представляет собой разновидность тыквы обыкновенной.
Из истории кабачков
История кабачка уходит корнями в северную Мексику, в Оахакскую долину, где изначально в пищу употреблялись только его семена. В XVI веке кабачок попал в Европу вместе с другими «диковинами» из Нового Света.
Первое появление кабачка в Европе вызвало большой интерес. Изначально он выращивался в ботанических садах и рассматривался как декоративное растение из-за своих ярких и привлекательных цветов. Однако в XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу, что заложило основу для его дальнейшего распространения как овоща.
Фото: Freepik.com
В начале XIX века он прибыл в Россию, где быстро завоевал популярность. Простота выращивания и нейтральный вкус сделали его идеальным ингредиентом для различных блюд. В России впервые начали готовить кабачковую икру и пироги с кабачковой начинкой, что стало традиционными блюдами русской кухни. Одной из распространенных разновидностей кабачка являются цукини.
Пищевая ценность и витаминный состав
Пищевая ценность кабачков на 100 г:
- калорийность — 24-27 ккал;
- жиры — 0,32 г;
- белки — 1,21 г;
- углеводы — 3,11 г;
- вода — 94,79 г;
- зола — 0,58 г.
В 100 г кабачков содержится 100% суточной нормы кремния (30 мг). Кабачки богаты витамином С (20%) и витамином B6 (12,5%), которые способствуют поддержанию иммунной системы и нормальному функционированию нервной системы. Кабачки также содержат никотиновую кислоту, витамины A и E, железо, цинк и другие минералы, которые играют важную роль в общем здоровье организма.
Польза кабачков
Кабачок — кладезь ценных веществ. Рассмотрим основные полезные свойства кабачков:
1. Положительно влияют на зрение. Благодаря содержанию каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин, кабачки поддерживают здоровье глаз и замедляют процесс старения зрительной системы. Эти вещества помогают сохранить остроту зрения на протяжении долгого времени.
2. Укрепляют сердечно-сосудистую систему. Кабачок обладает высоким содержанием магния, калия и железа, что делает его идеальным продуктом для поддержания здоровья сердца и сосудов. Магний и калий стабилизируют кровяное давления, повышают выносливость при физических нагрузках и улучшают кровообращения. Высокое содержание железа способствует укреплению кровеносных сосудов и нормализации уровня кислорода в крови.
3. Поддерживают работу ЖКТ. Кабачки богаты мягкой клетчаткой, которая помогает работе пищеварительной системы, повышает перистальтику и стимулирует естественное очищение организма. Пищевые волокна помогают бороться с запорами, улучшают состояние микрофлоры кишечника.
4. Поддерживают иммунитет. Кабачки — источник антиоксидантов, таких как витамин С и витамин А. Они помогают организму бороться с вредными воздействиями окружающей среды, укрепляют иммунную систему.
5. Помогают сохранить молодость. Витамины А и С в составе кабачков замедляют процессы старения, стимулируют выработку коллагена, улучшая состояние кожи, способствуют ее упругости и борются с преждевременным старением.
Как правильно выбрать кабачок
Перед покупкой обратите внимание на внешний вид кабачка. Выбирайте небольшие плоды молодых кабачков до 20 см. Мякоть у них упругая и сочная, а внутри не будет перезревших жестких семян, которые ухудшают вкус блюд. Поверхность кабачка должна быть без повреждений, царапин, гнили и пятен. Кабачок следует выбирать с гладкой, нежной глянцевой кожицей и зеленым хвостиком. Это свидетельствует о свежести овоща и его правильном хранении. Кабачок должен быть упругим, твердым и звонким.
Как хранить
Лучше всего хранить кабачки в холодильнике. Они должны быть целыми, сухими и немытыми. Поместите кабачки в пластиковый или бумажный пакет и откройте один конец для циркуляции воздуха. При правильном хранении кабачки могут сохранят свежесть и питательные свойства до 1-2 недели.
Хотя замораживать кабачки целиком не рекомендуется из-за высокого содержания влаги (90%), измельченные плоды отлично подходят для этого. Просто натрите свежие кабачки на терке и положите их в пакет для заморозки или контейнеры. Храниться в таком виде они могут до 3-х месяцев.
Вред
Помимо вкуса и питательной ценности, кабачки могут принести вред организму.
Прежде всего стоит учитывать, что самые полезные те кабачки, которые росли «сами по себе». Выращенные на обработанной химическими удобрениями и пестицидами почве кабачки содержат нитраты и другие вредные вещества. Они могут привести к аллергическим реакциям, раздражению ЖКТ и отравлению.
В плодах кабачков, как и во многих других овощах, содержатся оксалаты. Это производные щавелевой кислоты, которые способствуют образованию камней в почках у людей, склонных к этому заболеванию. Для тех, кто имеет предрасположенность к образованию почечных камней, употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов стоит ограничить.
Употребление большого количества кабачков может вызвать дискомфорт в пищеварении из-за содержания фруктанов («опасные» углеводы) в виде метеоризма и вздутия живота.
