Благодаря своей питательной ценности и разнообразию видов, морепродукты занимают почетное место в рационе людей по всему миру.
Из истории морепродуктов
Морепродукты — разнообразные пищевые продукты, добываемые в море, включая рыбу, моллюсков, ракообразных, иглокожих, водоросли и даже морских млекопитающих.
Археологические находки свидетельствуют о том, что первые люди уже 165 тыс. лет назад добывали морепродукты. В Средневековье они не всегда были таким же деликатесом, как мясо животных, и часто рассматривались как альтернатива в постные дни.
В современном мире морепродукты остаются важным источником питания для миллионов людей. Они составляют значительную часть потребляемого животного белка — от 14% до 16% по всему миру. Исландия, Япония и Португалия — крупнейшие потребители морепродуктов на душу населения в мире.
Топ-7 морепродуктов
Морские гребешки
Фото: Freepik.com
Морской гребешок — представитель семейства морских моллюсков, привлекает внимание людей своим изысканным вкусом и питательными свойствами. Эти двустворчатые раковины с ушками обитают во всех океанах, а их мягкое, сладковатое мясо делает их желанным деликатесом.
100 г морских гребешков содержат в себе 1,41 мкг витамина В12 (47% от суточной нормы). Он помогает поддерживать высшую нервную деятельность и обеспечивает нормальное формирование миелиновой оболочки нервов.
Также в этой порции содержится 19 г белков (20,88% от суточной нормы), а углеводы отсутствуют.
Морской гребешок богат йодом, что делает его особенно полезным для людей, страдающих проблемами с щитовидной железой. Кроме того, употребление этих морепродуктов снижает уровень холестерина в крови, что благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе.
Осьминог
Фото: Freepik.com
В различных культурах осьминог широко используется в кулинарии. В японской кухне осьминог — обычный ингредиент для приготовления суши, такояки и других блюд. Некоторые любители экзотической кухни предпочитают употреблять осьминогов живыми, нарезая их на тонкие кусочки, пока они продолжают двигаться.
Осьминог содержит 44,8 мкг селена, что составляет 82% от суточной нормы. Он играет роль в работе антиоксидантных систем и поддержании здоровье щитовидной железы. Дефицит селена может привести к серьезным заболеваниям, таким как кардиомиопатия (патология сердечной мышцы).
Осьминог содержит рекордное количество витамина В12 (20 мкг на 100 г — 667% суточной нормы).
Также в продукте огромное количество железа (5,3 мкг на 100 г — 29% от суточной нормы). Он необходим для образования гемоглобина, работы иммунной системы, позволяя организму бороться с инфекцией, принимает участие в росте тканей.
Креветки
Фото: Freepik.com
Одним из основных компонентов креветок является белок, который легко усваивается организмом. Кроме того, в креветках содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. В небольших количествах эти морепродукты содержат витамины группы B (B3, B6, B12, PP) и минералы, такие как селен, йод, кальций, фосфор, медь, магний и калий.
Омега-кислоты, содержащиеся в креветках, способствуют улучшению эластичности сосудов и могут быть хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. По сравнению со свининой и говядиной, креветочное мясо считается более полезным и диетическим.
Хотя креветки низкокалорийны, они содержат большое количество холестерина (250 мг/100 г). Излишнее их потребление приводит к образованию холестериновых бляшек и развитию атеросклероза. Рекомендуется употреблять креветки вареными, а не жареными.
Морская капуста
Фото: Freepik.com
Морская капуста, или ламинария, — полезнейший продукт, обладающий рекордным содержанием йода среди всех известных продуктов. Всего 100 граммов этого морского растения содержат внушительные 2500 мкг этого элемента, что составляет целых 1667% от рекомендуемой дневной нормы. То есть, съев всего 10 г капусты, вы сразу пополните запас этого элемента на целый день. Йод играет ключевую роль в синтезе гормонов щитовидной железы, которые в свою очередь контролируют обмен веществ, производство энергии из пищи, терморегуляцию организма и усвоение витаминов.
Кроме того, морская капуста богата кремнием, содержащимся в ней в количестве 51 мкг на 100 граммов продукта (170% от дневной нормы). Кремний поддерживает здоровье костей, подвижность суставов и красоту кожи, а также волос и ногтей.
Также морская капуста богата:
- кобальтом (15 мкг — 150%);
- железом (16 мг — 89%);
- витамином К (66 мкг — 55%);
- магнием (170 мг — 43%);
- натрием (520 мг — 40%);
- хлором (1056 мг — 46%);
- витамином В12 (1 мкг — 33%);
- калием (970 мг — 39%).
Кальмар
Фото: Freepik.com
Кальмары составляют основную долю (75%) уловов всех головоногих моллюсков.
Это рекордсмены по количеству кобальта (95 мкг — 950% от суточной нормы в 100 г). Он играет важную роль в ферментативных процессах организма, способствует усвоению железа и синтезу гемоглобина, а также оказывает стимулирующее воздействие на процессы эритропоэза (крововетвления).
Также в кальмарах в большом количестве содержится медь (1500 мкг — 150% от суточной нормы в 100 г). Она синтезирует коллаген и эластин, обеспечивая упругость кожи, укрепляя сосудистую стенку, а также оказывая положительное влияние на состояние волос, ногтей, костей и суставов.
Также в кальмаре содержится большое количество йода — 300 мкг (200% от суточный нормы).
Мидии
Фото: Freepik.com
Мясо мидий сочетает в себе солоноватый и сладковатый вкус. Их можно употреблять в самых разнообразных состояниях: от сырого до консервированного и даже сушеного. У мидий съедобны мышцы с мантией и внутренностями, однако биссус (боковые нити на внешней стороне) и жесткая мышца внутри не съедобны.
100 г мидий содержат в себе 400% суточной нормы витамина В12.
Мидии отличаются от остальных морепродуктов тем, что богаты марганцем (3,4 мг — 170% от суточной нормы на 100 г). Этот элемент не только необходим для формирования и функционирования опорно-двигательного аппарата, но также участвует в делении клеток, работе мозга и поддержании здоровья нервной системы. Будучи антиоксидантом, марганец способствует балансу половых гормонов, укрепляет иммунитет и поддерживает здоровье органов дыхания.
Устрицы
Фото: Freepik.com
Традиционно устрицы употребляются свежими, однако их можно также приготовить различными способами: пожарить, сварить, запечь или обжарить в кляре.
Как и все остальные морепродукты, устрицы богаты витамином В12 (16 мкг — 533% от суточной нормы на 100 г).
В устрицах содержится в большом количестве на 100 г:
- цинк (16,62 мкг — 139%);
- медь (1576 мкг — 158%);
- селен (77 мкг — 140%);
- железо (6,2 мг — 34%).
Однако у устриц есть определенные противопоказания. Людям с повышенным риском развития инфекций рекомендуется воздержаться от сырых устриц из-за возможного содержания вредных бактерий, таких как Vibrio vulnificus. При выборе устриц важно обращать внимание на их свежесть и целостность раковины. Она должна быть плотной и закрытой. Открытые раковины не следует употреблять.
