Уникальные свойства агар-агара делают его незаменимым ингредиентом в сладостях. Он позволяет создавать множество лакомств — от традиционного малинового варенья до сложных тортов.
Что такое агар-агар
Агар-агар, или агар, — это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Она добывается из красных водорослей, обитающих в Чёрном, Белом морях и Тихом океане. Агар-агар имеет вид белого порошка или пластинок желтого цвета. Он не имеет вкуса и аромата.
Официально считается, что агар был открыт в Японии, где впервые упоминается в письменных источниках в 1650-х годах. Однако именно немецкий микробиолог Вальтер Хессе в 1884 году стал первым, кто применил агар-агар для создания питательной среды для выращивания бактерий.
Агар-агар — самое сильное желирующие веществом, известное в кулинарии на сегодняшний день. Его желирующая способность в 10 раз превышает желатин. Агар зарегистрирован как пищевая добавка под индексом Е406.
«Агар является общепризнанной пищевой добавкой и имеет индекс Е406. Как и другие пищевые добавки, агар не имеет установленного максимального уровня в продукции, то есть его можно применять в любом количестве», — комментирует Ирина Святославова, кандидат технических наук, эксперт по стандартизации, ведущий научный сотрудник НИИ качества, эксперт портала «Роскачество».
Отличие агар-агара от желатина
Самое значительное отличие между агаром и желатином — их происхождении. Агар-агар — это продукт растительного происхождения, получаемый из красных водорослей, в то время как желатин — животный продукт. Его изготавливают из связок, хрящей и сухожилий животных, преимущественно коров. Благодаря этому агар-агар стал популярным среди вегетарианцев и веганов.
Второе отличие вытекает из первого. Желатин — это практически чистый белок, состоящий в основном из коллагена, тогда как агар-агар является углеводом. В его химическом составе содержится около 76 г углеводов и всего 4 г белка на 100 г продукта.
Как уже говорилось ранее, агар-агар не имеет цвета, запаха и вкуса, что позволяет ему сохранять оригинальный вкус других ингредиентов в блюде. Желатин, в отличие от него, может иметь легкий привкус, который иногда влияет на итоговый результат.
Кроме того, масса на основе агара застывает быстрее даже при комнатной температуре, что упрощает процесс приготовления блюд.
Где используется агар-агар
Агар чаще всего используется в кулинарии в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении различных сладостей. Он создает нежные и воздушные текстуры, что делает его идеальным выбором для десертов. С помощью агара можно приготовить желе, муссы, кремы, торты и пирожные.
Фото: Freepik.com
Агаром можно заменять желатин в большинстве рецептов. Рекомендуют следующие пропорции: 0,5 чайной ложки агара в порошке соответствует 2 чайным ложкам желатина. При этом важно учитывать силу геля, которая обычно указывается на упаковке и варьируется от 600 до 1200. Чем это значение выше, тем плотнее будет масса при застывании.
Польза агар-агара
Агар-агар — продукт, обладающий множеством полезных свойств для организма человека. Он почти на 80% состоит из полисахаридов. Они играют важную роль в накоплении углеводов и снабжении организма глюкозой. Они также являются структурными компонентами клеток и тканей. Кроме того, в агаре содержатся соли кальция, магния, йода и фолиевая кислота.
Агар-агар оказывает положительное влияние на различные системы организма:
— Костная система. Благодаря высокому содержанию кальция, агар способствует укреплению костей и поддержанию их здоровья.
— Щитовидная железа. Йод, содержащийся в агаре, необходим для нормальной работы щитовидной железы, что особенно важно для метаболизма и гормонального баланса.
— Желудочно-кишечный тракт. Агар-агар положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
«Агар-агар может оказать благотворное воздействие на пищеварение благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка обладает способностью притягивать воду и образовывать гель в желудке. Это может улучшить перистальтику кишечника, ускорить процесс пищеварения и смягчить стул», — комментирует Елена Сюракшина, врач-эндокринолог.
Агар-агар также может стать помощником для тех, кто стремится похудеть. Его способность набухать в желудке создает ощущение сытости.
Вред
Несмотря на популярность и множество полезных свойств агар-агара, вещество может принести и вред организму.
Прежде всего следует быть осторожными тем, у кого есть аллергия или непереносимость морепродуктов, поскольку он производится из водорослей.
Женщинам в третьем триместре беременности и в период лактации рекомендуется употреблять агар-агар с осторожностью и в небольших количествах.
Людям, страдающим диареей, следует избегать употребления агар-агара в больших дозах. Слабительный эффект этого продукта может усугубить состояние и привести к дополнительным проблемам с пищеварением. Поэтому важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
