Мороженое — это неотъемлемая часть летнего сезона, которая радует как детей, так и взрослых. Самое главное — правильно его выбрать.
Какое бывает мороженое
Качественное мороженое содержит витамины A, B, C, D, а также железо и кальций, что делает его не только вкусным, но и полезным для организма.
Существует несколько основных видов мороженого, различающихся по составу и способу приготовления. По первому признаку все морожено можно разделить на:
— Пломбир. Это сливочное мороженое, изготовленное из цельного молока или сливок с повышенным содержанием молочного жира. Пломбир часто дополняется яйцами, а также ароматическими и вкусовыми добавками.
— Сорбет. Подходит для любителей фруктовых вкусов и освежающих десертов. Этот вид мороженого изготавливается из взбитого пюре натуральных фруктов или ягод, что придает ему яркий и насыщенный вкус.
— Фруктовый лед. Производится из фруктового сока или нектара с добавлением плодово-ягодных наполнителей, мармелада, агара или желатина.
— Щербет. Это смесь пломбира с фруктовым или ягодным пюре. Этот вид мороженого обладает уникальным сочетанием кремовой текстуры и яркого фруктового вкуса.
Рассмотрим классификацию мороженого по способу производства:
— Закаленное мороженое. Один из самых распространенных видов мороженого. Это лакомство обладает твердой консистенцией и часто представлено в различных вариантах упаковки: от порционных вафельных стаканчиков до бумажных и пластиковых контейнеров. Мороженое на палочке, в вафельном рожке, в форме брикета, сэндвича, батончика, а также рулеты-мороженое, пирожные-мороженое и торты-мороженое — все это закаленное мороженое, широко представленное на полках магазинов.
— Мягкое мороженое. Обладает нежной консистенцией и обычно подается в точках общественного питания или продается на развес. Хранится при температуре от 0 до -5°С и имеет короткий срок хранения, поэтому не часто продается в магазинах.
Жирность
Мороженое также классифицируется по степени жирности:
- молочное нежирное (не более 2%);
- классическое молочное (4%);
- жирное молочное (6%);
- сливочное (10%);
- классический пломбир (до 15%);
- жирный пломбир (20%).
Качественное мороженое изготовлено с использованием молочного жира. Это подтверждает ГОСТ (государственный стандарт). Хорошее мороженое не должно содержать в себе растительные жиры.
Мороженое, произведенное по ТУ (технические условия), также отвечает определенным правилам, но может содержать растительные жиры и другие ингредиенты. Поэтому при выборе продукции следует обращать внимание на пометку «с использованием растительного жира» в составе.
Если такой пометки нет, то обнаружить его без специального анализа невозможно. Это связано с улучшением технологий производства. Единственным способом определить, что за жир в продукте, — лабораторный анализ на наличие фитостеринов.
Растительные жиры в мороженом не только не приносят пользы, но и могут оказывать негативное воздействие на организм. Они плохо усваиваются и вызывают проблемы с обменом веществ и работой ЖКТ.
Состав
Основой для большинства видов мороженого служат молоко или сливки, сахар и ваниль. Настоящая ваниль редко используется из-за высокой стоимости, чаще встречаются десертные пасты или ванилин.
Дополнительные компоненты мороженого зависят от его вида. Например, пломбир может содержать орехи, сгущенное молоко, карамель или какао-порошок.
Важным элементом рецепта мороженого являются стабилизаторы. Они помогают продукту сохранять форму и текстуру. Естественные стабилизаторы и загустители, такие как агар, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и другие, являются допустимыми и безопасными для здоровья. Качественное мороженое не содержит консервантов, красителей и ароматизаторов. Красителей типа Е433, Е466 и Е407 следует избегать.
При выборе орехового мороженого важно обратить внимание на содержание ореха — оно должно составлять не менее 6-10%. А для шоколадного мороженого рекомендуется не менее 6% шоколада или 2,5% какао-порошка.
Внешний вид
При выборе мороженого важно обращать внимание не только на его вкус, но и на упаковку и этикетку. Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки» упаковка мороженого должна соответствовать определенным нормам.
Первое, на что стоит обратить внимание, это герметичность и аккуратность упаковки. Она должна быть целой, без повреждений или следов оттаивания. Состав продукта должен быть хорошо пропечатан и читаем.
На этикетке обязательно должны быть указаны следующие данные: наименование продукции, состав, количество продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и местонахождение производителя, показатели пищевой ценности и единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза.
Также важно обратить внимание на указание веса порции мороженого в граммах. Согласно ГОСТ 31457-2012, вся продукция измеряется в граммах, поэтому указание веса в миллилитрах может быть недостоверным и запутать.
Рекомендуемый срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 °C составляет не более 6 месяцев с даты изготовления.
Текстура и форма
Идеальное мороженое должно иметь равномерный цвет. Он обычно не бывает чисто белым, а всегда имеет нежный кремовый или слегка сливочный оттенок. Цвет может варьироваться в зависимости от процента жирности: чем выше процент жирности, тем более «желтоватым» может он быть. Если вы заметили, что мороженое имеет неоднородный цвет, это может указывать на то, что при производстве мороженой массы добавки плохо перемешались с натуральными ингредиентами или красителями.
Фото: Freepik.com
Яркий цвет или насыщенный запах свидетельствуют об использовании синтетических красителей и ароматизаторов. Например, ярко-желтое банановое мороженое может быть признаком использования синтетики. Цвет бананового мороженого должен быть ближе к серому оттенку, соответствующему цвету спелого банана. Если на витрине представлено большое количество мороженого ярких неестественных цветов, это прямо указывает на использование синтетики.
