Сегодня в мире насчитывается около 800 млн оливковых деревьев, и все из них выращены человеком. Плоды этого растения являются популярным продуктом в Средиземноморье и повсеместно вызывают споры о своем происхождении.
Что такое оливки и маслины
Оливковое дерево — вечнозеленое субтропическое растение, с которого собирают оливки и маслины. Эти овальные небольшие плоды с древности выращиваются для производства оливкового масла. В дикой природе они не встречаются.
Фото: Unsplash.com
Существует столовый и масличный вид. Столовые оливки отличаются мясистой мякотью, легко отделяющейся от косточки, и предназначены для употребления в пищу. Масличные же сорта используются для производства оливкового масла.
Оливки не едят сырыми из-за содержания вещества олеуропеина, которое может вызывать спазмы гортани. Поэтому они обычно употребляются в соленом или консервированном виде. Существует множество сортов оливок, названных по регионам их выращивания, причем большинство из них произрастает в странах Средиземноморья, таких как Испания, Италия, Франция, Турция, Тунис и Греция.
Эксперты выделяют различные виды оливок в зависимости от их вкусовых характеристик и способов использования. Оливки могут быть с косточкой (whole), без косточки (pitted), раздавленные (cracked или sliced) или фаршированные (stuffed).
Главное отличие оливок от маслин
Оливки и маслины — это два одинаковых плода одного и того же оливкового дерева. Эти два названия часто вызывают путаницу у российских покупателей.
Оливки и маслины различаются по цвету, который зависит от степени спелости плода. Зеленый цвет оливок указывает на их незрелость, в то время как черный — наоборот.
Фото: Unsplash.com
Настоящие оливки не имеют насыщенного черного цвета, какой мы привыкли видеть в банках. Плоды могут быть различных оттенков — коричневые, красноватые или фиолетовые. При естественном созревании они обычно не равномерного цвета, а с естественными изъянами, такими как пятна и точки.
Многие консервированные черные оливки на самом деле являются искусственно окрашенными зелеными плодами. Этот процесс происходит с использованием химических добавок. Стабилизаторы, такие как глюконат железа (Е579), используется для искусственной окраски оливок. Продукт с такой добавкой не опасен, однако не стоит им злоупотреблять.
Из чего делают оливковое масла
Оливковое масло, известное своими благотворными свойствами и уникальным вкусом, производится из плодов оливковых деревьев. Темные созревшие плоды чаще всего используются для создания этого ценного продукта.
Фото: Freepik.com
Для производства оливкового масла берут масличные сорта оливок. Плоды должны быть полностью созревшими. Для получения высококачественного оливкового масла применяется метод холодного отжима, который позволяет сохранить все полезные свойства и ароматы плодов. Оливки измельчаются до состояния пасты, которая затем подвергается отжиму. Полученное сырье фильтруется для удаления твердых частиц.
После отжима масло классифицируется по категориям. Самым высшим качеством считается extra virgin (холодный отжим), так как сохраняет все полезные свойства.
Польза оливок
Средиземноморская кухня издавна ценила эти плоды за их богатый химический состав и благотворное воздействие на здоровье. Оливки состоят на 23,9% из жиров. 100 грамм свежих оливок содержат 39,8% дневной нормы потребления жиров, из которых 15,1 г олеиновой и 3,6 г линоленовой кислоты.
Польза оливок и маслин:
1. Ухаживают за кожей. В 100 г оливок содержится 5 мг Витамина Е, что составляет 33,3% от дневной нормы. Он сохраняет естественную красоту и здоровье кожи, а также питает и увлажняет ее.
2. Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Оливки способны снижать кровяное давление и уровень холестерина благодаря содержанию олеиновой кислоты. Регулярное употребление оливок может помочь поддерживать здоровье сердца и сосудов. Витамин Е также участвует в процессе свертывания крови, предотвращая образование тромбов.
3. Положительное воздействие на нервную систему и мозг. Благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот и витаминов группы В, оливки способствуют улучшению памяти, повышению концентрации внимания, снижению стресса. Эти элементы благотворно влияют на нервную систему.
4. Поддерживает здоровье пищеварительной системы. Оливки содержат 19 г углеводов, из которых 4 г — нерастворимая клетчатка, которая стимулирует перистальтику кишечника и способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
При выборе оливок стоит отдавать предпочтение натуральной ферментации, а не быстрым методам консервации. Консервированные оливки следует употреблять с осторожностью из-за высокого содержания соли. Плоды с косточками обычно сохраняют больше природного вкуса и пользы.
Сколько оливок можно съесть в день
Оливки в банках содержат относительно высокое количество натрия, что делает их потенциально вредными при чрезмерном потреблении. Избыток соли может привести к повышению давления, создавая дополнительную нагрузку на сердце, почки и сосуды. Также плоды могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей из-за остатков каустической соды и глюконата железа, используемых в процессе консервирования. Поэтому рекомендуется употреблять оливки умеренно.
Согласно рекомендациям, идеальное количество оливок или маслин в день составляет от 5 до 10 штук. Такой подход позволит получить всю пользу продукта, минимизируя риск избытка соли.
