Чеснок — пряность, которую считали даром природы на протяжении тысячелетий. Его история начинается еще в неолите, когда растение произрастало на обширных территориях от Афганистана до южных границ России. Чеснок обладает множеством полезных свойств, а также собрал вокруг себя мифы и легенды.
Польза чеснока
Чеснок богат витаминами и микроэлементами. В 100 г чеснока содержится (% от суточной нормы):
- витамин E — 0,1 г (1%);
- витамин K — 1,7 мг (1%);
- холин — 23,2 мг (4%);
- витамин B6 — 1,2 мг (95%);
- витамин C — 31,2 мг (35%);
- кальций — 181 мг (18%);
- магний — 25 мг (7%);
- фосфор — 153 мг (20%);
- железо — 1,7 мг (8%);
- марганец — 1,67 мг (80%);
- медь — 300 мкг (30%).
Экстракт чеснока способен уничтожать до 93% стафилококков всего за час, а сальмонеллу — за три часа. Эфирное масло чеснока, содержащее аллицин, является мощным антиоксидантом. Он эффективно борется с различными бактериями, грибками и паразитами. Однако стоит отметить, что аллицин — это вещество, которое быстро улетучивается. При температуре 23°С он разрушается за 16 часов, а при готовке выше 80° — сразу. Поэтому для получения максимальной пользы от чеснока рекомендуется употреблять его в свежем виде.
В 2013 году проводились исследования с участием 2298 человек. В результате выяснилось, что употребление чеснока способствует снижению общего содержания холестерина на 17 мг/дл (0,4 ммоль/л) и холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) на 9 мг/дл (0,2 ммоль/л).
Мифы о чесноке
Чеснок — это не только популярная кулинарная пряность, но и объект множества мифов и преданий. С давних времен люди приписывали этому овощу магические свойства, использовали его в ритуалах и верили в его защитные качества.
Фото: Freepik.com
Одним из самых известных мифов является вера в то, что чеснок способен защищать от темных сил и нечисти. Например, чехи считали, что чеснок может отводить молнии от домов во время грозы. Они вешали на крышу чеснок, полагая, что это защитит их от стихии.
Другой распространенный миф связан с противораковыми свойствами чеснока. Многие верят, что этот овощ способен излечивать рак или значительно снижать риск его развития. В 2016 году проводились исследования, посвященные употреблению чеснока и его связи с колоректальным раком. В результате не было обнаружено никакого положительного эффекта от приема чеснока.
Содержание германия — вещества, которое якобы борется с раковыми клетками, — в чесноке крайне низкое. Уровень германия в 20 изученных образцах чеснока не превышает 0,0042 мкг/г. Это количество настолько незначительно, что говорить о его эффективности нельзя. Накопление этого вещества зависит от условий выращивания и вида чеснока, поэтому точно невозможно предсказать его количество в конкретной головке.
Многие также верят, что чеснок помогает предотвратить ОРВИ и ускоряет выздоровление. Однако данные о его эффективности в этом плане вызывают сомнения у ученых. Британская служба здравоохранения отмечает, что существует очень мало доказательств того, что чеснок действительно помогает избежать простуды или быстрее выздороветь.
Какой чеснок выбрать
Фото: Freepik.com
При выборе чеснока лучше отдать предпочтение небольшим головкам. Чтобы удостовериться в свежести, поднимите ее и слегка сожмите. Обратите внимание на упругость: свежий чеснок должен быть твердым на ощупь. Если внешние зубчики стали мягкими или сухими, это признак того, что продукт уже полежал на полке. Также стоит избегать головок с ростками — они указывают на то, что чеснок старый и не такой вкусный.
На рынке наиболее распространены два вида чеснока: фиолетовый и белый. Фиолетовый чеснок обычно имеет более насыщенный и острый вкус, а также большее количество антиоксидантов. Белый чеснок более мягкий по вкусу и структуре.
Как хранить чеснок
Чеснок можно хранить длительное время. Один из самых простых и эффективных способов хранения чеснока — это использование банки. Прежде всего, тщательно стерилизуйте банку, чтобы предотвратить появление плесени, поместите головки чеснока и накройте горловину чистым куском марли в несколько слоев или хлопковой тряпкой. Это позволит минимально пропускать воздух, предотвращая сырость и пересыхание чеснока.
Другой способ — это хранить зубчики чеснока в банке, только все их нужно засыпать крупной солью.
Третий способ — в пакете. Положите чеснок в черный или другой непрозрачный пакет. Черный цвет блокирует свет, который способствует прорастанию. Возьмите бумажное полотенце, насыпьте в него соли и нарежьте немного имбиря. Имбирь обладает сильным запахом и убивает бактерии. Заверните полотенце так, чтобы соль и имбирь не высыпались, и стяните его резинкой. Положите этот сверток в пакет с чесноком, выпустите воздух и плотно свяжите пакет. Храните в сухом месте.
Вред чеснока
Несмотря на свои полезные свойства, чеснок может оказаться вредным.
Он противопоказан людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язва желудка, хронический панкреатит и гастрит. Употребление чеснока в таких случаях может привести к обострению заболеваний. Чеснок активизирует выделение желудочного сока, особенно на голодный желудок, что может повредить слизистую оболочку желудка. Исследования медицинского факультета Университета Святой Марии (Канада) подтвердили, что злоупотребление чесноком может вызвать раздражение и нарушить целостность слизистой оболочки.
Исследования отдела диетологии Стэнфордского университета (США) показали, что употребление чеснока или лука на пустой желудок может вызвать тошноту, рвоту и изжогу.
Чеснок известен своим резким запахом, который может стать причиной неприятного дыхания. Итальянские учёные обнаружили, что он также влияет на запах тела.
При лечении антибиотиками врачи советуют исключить из рациона чеснок. Также рекомендуется избегать чеснок женщинам во время беременности и кормления грудью.
