Горчичное масло: применение, польза и вред
Поговорим о редком, но ценном масле.
Горчичное масло — это универсальный продукт, который может стать помощником на вашей кухне или использоваться в уходе за кожей лица и волосами.
Откуда взялось горчичное масло
Горчичное масло — растительное масло из семян горчицы. При его изготовлении сохраняются все полезные свойства.
История горчицы уходит в глубокую древность. Эта культура выращивалась еще в новом каменном веке (7 тысячелетие до нашей эры). Горчица была известна и использовалась как приправа и лекарственное средство в древней Индии и Вавилонском царстве. Такие философы, как Пифагор и Гиппократ, описывали ее медицинские свойства.
Фото: Freepik.com
В России первое упоминание о горчице датируется 1781 годом. Писатель и философ Андрей Болотов в своей работе отметил его полезные свойства и рекомендовал использовать горчичное масло для растирания при судорогах рук и ног, что подчеркивало его медицинское применение. В конце XIX века горчичное масло стало популярным пищевым продуктом в России. Оно использовалось во многих блюдах и часто изготавливалось прямо дома.
На сегодняшний день сарептская горчица занимает четвертое место среди масличных культур в России, уступая только подсолнечнику, масличному льну и сое.
Польза
Одним из главных преимуществ горчичного масла является его богатое содержание витаминов. По сравнению с подсолнечным маслом, горчичное — в разы превосходит его по содержанию отдельных веществ. Витамины группы E и A, содержащиеся в продукте, способствуют улучшению состояния кожи, укреплению иммунной системы и повышению общего тонуса.
Горчичное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами:
- Омега-6 (линолевая кислота) — 24-40%;
- Омега-3 (линоленовая кислота) — 7-15%;
- Олеиновая кислота — 35-60%.
Идеальное соотношение между омега-6 и омега-3 жирными кислотами в горчичном масле может соперничать даже с рыбьим жиром.
Исследования показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в горчичном масле, могут помочь нормализовать кровяное давление, уровень сахара и триглицеридов в крови, а также уменьшить уровень «плохого» холестерина. Это, в свою очередь, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Эфирное масло горчицы подавляет рост некоторых вредных бактерий, таких как кишечная палочка и золотистый стафилококк, а также определенных видов грибков и плесени.
Горчичное масло в косметологии
Горчичное масло — это не только полезный кулинарный ингредиент, но и мощное средство в мире косметологии. Благодаря своему уникальному составу, оно нашло свое место косметике и многих других уходовых продуктах:
1. Горчичное масло можно встретить в составе антивозрастной косметики. Его богатый витаминный состав, особенно наличие витаминов A и E, помогает защитить клетки кожи от потери эластичности и образования морщин, сухости. После нанесения масла на кожу не остается жирного блеска, что делает его идеальным для ежедневного ухода.
Фото: Freepik.com
2. Лечит кожные заболевания. Горчичное масло некомедогенно. Это означает, что оно не забивает поры, а сужает их, предотвращая появление черных точек и угрей. Масло эффективно справляется с различными кожными проблемами, такими как себорея, герпес и псориаз.
3. Горчичное масло широко применяется в уходе за волосами и кожей головы. Оно питает волосяные луковицы, ускоряя их рост и восстанавливая здоровье локонов. Масло помогает устранить выпадение волос и нормализует выработку себума (кожное сало). Кожа головы остается чистой надолго.
4. Используется в массаже. Массажисты часто применяют горчичное масло из-за его способности хорошо увлажнять кожу и улучшать кровообращение.
Горчичное масло в кулинарии
Одним из главных преимуществ горчичного масла является его высокая точка дымления, которая составляет около 250°С. Это означает, что оно подходит для жарки и запекания. На горчичном масле можно готовить разнообразные блюда без риска образования вредных веществ.
Калорийность горчичного масла составляет 898 ккал на 100 граммов продукта.
Нерафинированное горчичное масло можно использовать для заправки салатов, сдабривания мясных и рыбных блюд, а также в выпечке. Например, добавив горчичное масло в тесто для сырников или оладий, вы не только улучшите вкус, но и сделаете выпечку нежной и пышной.
Фото: Freepik.com
Продукт прекрасно подходит к зелени и овощам. Горчичное масло может стать основой для оригинальных заправок. Попробуйте смешать его с лимонным соком и медом — такой соус станет отличным дополнением к овощным блюдам.
На просторах интернета можно найти множество блюд с горчичным маслом.
Вред
Горчичное масло запрещено к употреблению в пищу в США, Канаде и большинстве стран Европы. В его составе может содержаться от 20 до 40% эруковой кислоты. В ходе эксперимента выяснилось, что она негативно влияет на питательные вещества в организме и поражает сердце у подопытных животных. Хотя случаи заболеваний, связанные с эруковой кислотой, у людей не были зафиксированы, риск все равно остается.
В России содержание эруковой кислоты в пищевом горчичном масле строго контролируется. Согласно ГОСТ 8807-94, в масле, предназначенном для прямого употребления в пищу, содержание этой кислоты не должно превышать 5%, а для масла, используемого в производстве продуктов питания — 32%. Однако горчичное масло из современных безэруковых сортов сарептской горчицы, выращиваемых в России, содержит значительно меньше эруковой кислоты и больше полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот.
Людям с аллергией и непереносимостью горчицы следует избегать горчичного масла.
Горчичное масло при наружном применении может вызывать ожоги кожи и аллергические реакции. Поэтому перед первым использованием нужно провести тест на чувствительность и внимательно следить за реакцией кожи.
