На полках магазинов можно найти множество колбас, сосисок и сыров по очень низким ценам, и такие продукты всегда пользуются спросом. Но что именно скрывается за такими привлекательными ценниками?
Состав колбасы
Рассмотрим состав сервелата, цена которого в магазине 99 рублей за 600 г. И это еще не самый дешевый продукт. Есть также сосиски весом 300 г за 30 рублей, колбаса вареная 109 рублей за 1 кг.
Сервелат носит название «Мясной продукт». Это уже вызывает определенные сомнения, ведь название подразумевает наличие мяса в составе. Согласно требованиям ГОСТ, мясо должно составлять не менее 30% от общего объема продукта, определенное количество соли, а также около 8% крахмала. Здесь же в составе не указано напрямую «мясо», а только «мясо цыплят-бройлеров механической обвалки».
Все дело в том, что современное производство колбасных изделий может осуществляться не только по ГОСТ, но и по техническим условиям (ТУ). Производитель имеет право изменить состав продукта и снизить содержание мяса до минимально уровня.
На упаковке нашего сервелата указано, что он изготовлен по ТУ, а это сразу говорит о том, что мясо может отсутствовать вовсе и это законно, и в роли того самого «мяса» выступает мясо цыплят-бройлеров механической обвалки. О выращивании бройлеров мы подробно рассказывали в отдельной статье.
Мясо механической обвалки
Ингредиенты в составе указываются в порядке убывания. То есть на первом месте стоит то, чего больше всего содержится. Значит мяса механической обработки в этом сервелате больше всего.
Мясо механической обвалки — это продукт, получаемый из обрезков мяса, остатков и частей, которые не подлежат дальнейшей продаже в чистом виде. В его состав могут входить не только куски мяса, но и соединительная ткань, кожа, а также мелкие осколки костей и хрящей.
На птицефабриках основным продуктом служат охлажденные тушки, куриное филе, окорочка и крылья. Все эти остатки загружаются в машины, где они подвергаются механической обработке. Результат — однородная масса с пастообразной консистенцией, которая придает колбасе привычный розово-бежевый цвет.
Мясо механической обвалки содержит большое количество соединительной ткани и коллагена, что делает его менее питательным по сравнению с обычным мясом. Вкусовые характеристики таких изделий часто ухудшаются из-за запаха окисленного жира и присутствия твердых включений. К тому же, наличие костных осколков и сухожилий делает текстуру жесткой, с твердыми хрящами.
Крахмал картофельный
При производстве колбасы картофельный крахмал выполняет несколько ключевых функций. Он служит влагоудерживающим компонентом, что позволяет сохранить сочность продукта и предотвратить его пересыхание. Кроме того, крахмал помогает структурировать текстуру колбасы, обеспечивая ей необходимую консистенцию. Благодаря ему колбасы остаются более влажными и мягкими. Но если переборщить, то продукт получится безвкусным и быстро испортится из-за переизбытка влаги. Колбаса приобретает более «пластиковую» консистенцию.
Красители и консерванты
Далее по списку следует огромное количество «Е» добавок, такие как стабилизаторы, консерванты, загустители, антиокислители и усилители вкуса. Эти добавки помогают сохранить продукт, улучшить его текстуру и вкус. Без них данный сервелат было бы невозможно есть.
Одними из самых распространенных добавок в мясной промышленности являются нитриты (Е249, Е250) и нитраты (Е251, Е252). Они используются для профилактики заражения продуктами ботулиновыми токсинами.
Изоаскорбат Натрия (Е316) используется для замедления процессов окисления органических соединений и как стабилизатор окраски. Изоаскорбат натрия также помогает регулировать кислотность продукта и значительно увеличивает его срок годности.
Глутамат натрия — один из самых известных усилителей вкуса. Его действие основано на усилении чувствительности рецепторов, что приводит к более ярким вкусовым ощущениям. Однако при употреблении большого количества глутамата могут возникнуть такие неприятные симптомы, как головная боль, проблемы с желудком и кишечником, а также набор массы тела.
Вред колбасы
Любая колбаса по-своему вредна, сколько бы она не стоила. Но особенно вредными признаны дешевые колбасы и сосиски. Как мы уже выяснили, чем ниже стоимость продукта, тем больше в них низкокачественных ингредиентов и опасных добавок.
Исследования показывают, что регулярное потребление даже небольшого количества колбасы (50 г) с высоким содержанием переработанного мяса и вредных добавок может способствовать возникновению серьезных заболеваний, включая рак.
Детский организм особенно уязвим к вредным веществам, содержащимся в дешевых колбасах. Употребление таких продуктов может негативно сказаться на росте и развитии детей, а также привести к проблемам с пищеварением. Кроме того, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется полностью исключить колбасу из своего рациона, так как она может усугубить их состояние.
Сколько бы ни говорили о пользе колбасы, лучше всего сократить ее употребление до минимума или вовсе отказаться от нее. Если вы все же хотите включить колбасу в свой рацион, выбирайте продукты высокого качества с минимальным содержанием добавок и большим процентом натурального мяса.
