Яйца любой птицы можно употреблять в пищу, но самыми популярными остаются куриные и перепелиные яйца. В статье рассмотрим, стоит ли один вид заменить другим и какая от этого будет польза.
Отличие куриных яиц от перепелиных
Куриные яйца — это один из самых распространенных и любимых продуктов в России. За последние 12 лет потребление куриных яиц в стране значительно увеличилось и в среднем составляет 308 яиц на душу населения в год.
Курица была одомашнена около 7500 лет до нашей эры, что делает её одним из древнейших источников питания для человека. Первоначально дикая лесная птица появилась на территории Юго-Восточной Азии и индийского субконтинента, и с тех пор куриные яйца стали неотъемлемой частью рациона многих народов.
Также в последние годы наблюдается рост популярности перепелиных яиц. Эти миниатюрные яйца известны человечеству на протяжении тысячелетий, начиная с Древнего Египта. В Китае их употребление в пищу началось в IX веке, и восточные медики описывали их полезные свойства в своих трактатах.
Кроме размера и цвета, куриные и перепелиные яйца отличаются и составом. Оба типа яиц обладают полезными свойствами.
Пищевая ценность
Пищевая ценность перепелиного яйца (от рекомендуемой суточной нормы):
- Белки 11.9 г (13.08%);
- Жиры 13.1 г (19.55%);
- Углеводы 0.6 г (0.43%);
- Пищевые волокна — отсутствуют;
- Вода 73.2 г (2.72%).
Пищевая ценность куриного яйца:
- Белки — 12.7 г (13.96%);
- Жиры — 11.5 г (17.16%);
- Углеводы — 0.7 г (0.51%);
- Пищевые волокна — отсутствуют;
- Вода — 74.1 г (2.75%).
С точки зрения пищевой ценности оба вида яиц имеют почти одинаковый состав. Единственные отличия перепелиный яиц от куриных — первые содержат на 2 г больше жира, в то же время как вторые имеют на 1 г больше белка.
Энергетическая ценность
Калорийность перепелиных яиц составляет 168 ккал, тогда как куриные яйца имеют калорийность 160 ккал. Разница незначительна, но стоит отметить, что перепелиные яйца более калорийные за счет содержания большего количества жира. Тем не менее, эти показатели достаточно малы и не оказывают значительного влияния на общий рацион.
Вес перепелиных яиц варьируется от 9 до 18 г, в среднем составляет около 14 г. В то время как стандартное куриное яйцо весит примерно 60 г. Это означает, чтобы получить эквивалентное количество калорий, нужно съесть четыре-пять перепелиных яиц вместо одного куриного.
Витаминный и минеральный состав
Одним из основных отличий между куриными и перепелиными яйцами является содержание минералов. В перепелиных яйцах в 7 раз больше железа, чем в куриных. Для сравнения: в 100 г перепелиных яиц содержится около 3,2 мг железа при суточной норме 15–20 мг. В куриных яйцах железа всего 1,19 мг.
Фосфор — еще один важный минерал, которого в перепелиных яйцах содержится в 5 раз больше, чем в куриных. Он играет ключевую роль в формировании костей и зубов, а также участвует в энергетическом обмене. Кроме того, перепелиные яйца богаты калием, полезным для сердца, и магнием. В 100 граммах перепелиных яиц содержится 32 мг магния, тогда как в куриных — всего 12 мг.
В одном маленьком перепелином яйце имеется практически суточная норма витамина B12, который важен для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток.
Перепелиные яйца лидируют по содержанию витамина B2, однако куриные яйца содержат больше витамина A и витамина D, что делает их полезными для поддержания здоровья кожи и иммунной системы.
Перепелиные яйца содержат больше жира, но меньше незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 по сравнению с куриными яйцами.
Какое яйцо полезнее
Фото: Freepik.com
Куриные и перепелиные яйца — два самых популярных вида яиц, которые часто становятся предметом споров о том, какое из них полезнее. Оба типа яиц могут похвастаться богатым витаминно-минеральным составом, однако их концентрация незначительно отличается. Энергетическая и пищевая ценность у них абсолютно равны.
Несмотря на маленькие различия в составе, оба типа яиц по-своему полезны и могут быть включены в разнообразные и сбалансированные диеты.
Стоит ли заменять куриные яйца перепелиными?
В силу доступности куриные яйца остаются наиболее распространенным выбором среди потребителей. Многие стремятся заменить их на перепелиные из-за слухов о большей пользе последних. Однако, как мы выяснили, и куриное, и перепелиное яйцо полезны по-своему. Заменять одно другим не стоит.
Существует также миф о том, что перепелиные яйца не содержат сальмонеллы. Это утверждение неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова (41-42°С), а сальмонеллы погибают при температуре 60°С и выше. Поэтому, если вы хотите отказаться от куриных яиц из-за страха заболеть сальмонеллезом, перепелиные яйца не станут безопасной альтернативой.
Вред яиц
Одним из наиболее серьёзных противопоказаний к употреблению яиц является аллергия. Она может проявляться как у детей, так и у взрослых. Главным виновником аллергических реакций является белок альбумин, который содержится в яичном белке. При попадании в организм он может вызвать образование иммуноглобулинов, что приводит к различным аллергическим реакциям.
В инкубаторах птиц часто кормят антибиотиками для ускорения роста. Эти вещества могут переходить в скорлупу и затем попадать в человеческий организм при употреблении яиц. Это приводит к снижению иммунитета и микрофлоры кишечника, создает условия для размножения патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте.
Яйца также содержат значительное количество холестерина: на одно куриное яйцо приходится около 210 мг, а на перепелиное — 45 мг. Врачи рекомендуют ограничивать потребление холестерина до 300 мг в сутки для людей с повышенным уровнем этого вещества в крови. Существует множество исследований, касающихся влияния холестерина на здоровье, однако информация может быть противоречивой. Некоторые исследования финансируются производителями яиц, что влияет на их правдивость. Поэтому важно знать меру в употреблении любого продукта и проконсультироваться с врачом, если у вас есть проблемы с холестерином.
Читайте также:
