Шоколад — сладость из какао-бобов с добавлением сахара и масла какао. Традиционный рецепт шоколада был разработан в Германии. Производство шоколада началось с разработок химика Конрада ван Хаутена в 1828 году, и с тех пор этот десерт популярен по всему миру.
Шоколад и его виды
Состав всех видов шоколада схож. Основой являются какао-бобы, которые в сочетании с сахаром и маслом какао создают уникальный вкус и текстуру. Одним из самых дорогих ингредиентов в шоколаде является масло какао. Его уникальные свойства придают шоколаду характерный аромат и хрустящую текстуру. Многие производители заменяют масло какао на более дешевые растительные масла, что негативно сказывается на качестве продукта.
Также в шоколаде присутствует лецитин в объеме не более 0,4%. Этот компонент обволакивает частицы тонкой пленкой, предотвращая их слипание. Благодаря этому масса становится более текучей, что облегчает процесс разливки по формам.
Качество шоколада регламентируется стандартом ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». В нем прописаны определенные требования к его производству и составу.
Сегодня на полках магазинов можно найти множество видов шоколада, но самые основные из них это горький, молочный, белый и воздушный.
Горький
Фото: Freepik.com
Горький шоколад, как и следует из названия, отличается насыщенным горьким вкусом. Этот эффект достигается благодаря высокому содержанию какао-бобов, которое варьируется от 55% до 99%. Остальная часть состава включает сахар (от 0 до 15%), какао-масло (до 30%). Интересно, что горький шоколад может содержать в составе добавки, например, ваниль, натуральные ароматизаторы и наполнители, такие как орехи и сухофрукты, но обязательно не включает молоко.
Молочный шоколад
Фото: Freepik.com
Молочный шоколад — самый популярный вид шоколада во всем мире. Его мягкий сливочный вкус завоевал сердца миллионов. За эту сливочность отвечают сахарная пудра и сухое молоко, в то время как характерный аромат придают какао-бобы.
Содержание сахара в нем обычно выше, чем в горьком шоколаде и может достигать 40 г на 100 г продукта. Тертого какао в составе всего 25-35%.
Белый
Фото: Freepik.com
Белый шоколад часто оказывается в тени своих более популярных «собратьев». Его репутация оставляет желать лучшего: многие считают его слишком сладким, ведь в нем содержится рекордные 60 г сахара на 100 г продукта.
В отличие от других видов, он не содержит какао-волокон, что делает его светлым и лишенным вкуса какао. Белый шоколад получается путем смешивания какао-масла, сахара и сухого молока. Основной ингредиент — молоко или сливки — делает его сладким и кремовым. У некоторых людей возникают вопросы о том, можно ли его считать настоящим шоколадом, так как он не содержит какао-бобов.
Воздушный шоколад
Фото: Freepik.com
Воздушный, или пористый шоколад, — это лакомство, которое особенно популярно среди детей. В воздушном шоколаде содержатся пузырьки воздуха, которые лопаются во рту, создавая эффект воздушности.
Секрет его приготовления заключается в использовании специального оборудования — турбин и вакуумных установок. Эти технологии позволяют создавать пористую текстуру, которая делает шоколад необычным и привлекательным для потребителей.
Воздушный шоколад чаще всего бывает белым или молочным, и по содержанию сахара и какао он ничем не отличается от обычного шоколада. Главное его отличие — это текстура.
Какой шоколад самый полезный
Шоколад — это не только лакомство, но и источник полезных веществ, помогающих укрепить здоровье. Среди множества видов шоколада выделяется горький.
В его основе лежат лишь тертое какао, какао-масло, небольшое количество сахара, лецитин и ванилин. Отсутствие лишних добавок делает его более натуральным и полезным для организма.
Горький шоколад содержит мало углеводов и много клетчатки. Это делает его отличным выбором для людей с сахарным диабетом, так как он имеет низкий гликемический индекс. Горький шоколад разрешен беременным женщинам и кормящим матерям. Он улучшает настроение и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, шоколад способствует общему укреплению здоровья.
Горький шоколад богат магнием, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и поддержания нервной функции. Чем темнее шоколад, тем больше магния в нем содержится.
Горький шоколад благотворно влияет на сосуды, помогая снижать артериальное давление. Его антиоксидантные свойства способствуют снижению уровня холестерина и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. При качественном производстве в таком шоколаде отсутствуют трансжиры, что делает его более безопасным для здоровья по сравнению с другими видами шоколада.
Как выбрать шоколад
Фото: Freepik.com
Согласно данным РБК, с 2010 года потребление сладостей в России неуклонно растет. В 2018 году каждый россиянин съел в среднем 25 кг шоколада, но при этом 53% покупателей не задумывались о том, какую плитку взять с полки магазина.
Чтобы избежать разочарований и выбрать действительно качественный шоколад, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Состав — ваш главный ориентир. Ингредиенты в нем указаны в порядке убывания, от самого высокого процентного содержания к самому низкому. Настоящий шоколад должен состоять из:
- Какао-бобов — основного ингредиента;
- Какао-масла — компонента для текстуры и вкуса;
- Натуральных добавок — таких как виноградный сок, лецитин и натуральная ваниль. Обратите внимание на содержание соевого лецитина: как уже говорилось ранее, он должен быть указан в конце списка ингредиентов и составлять не более 0,4%. Также в шоколаде могут присутствовать ягоды и фрукты, орехи и семена.
Качественный шоколад должен иметь ровный глянец снаружи и матовую текстуру внутри. При поломке он издает звонкий звук, а при таянии во рту медленно распускается, не оставляя ощущения липкости на зубах. Если шоколад прилипает к зубам или имеет тусклый вид, это может свидетельствовать о низком качестве продукта и высоком процентном содержании лецитина.
