В магазин мы в основном приходим за подсолнечным и оливковым маслами, однако на полках можно также встретить более экзотические виды. О них мы и поговорим в этой статье.
Масло тыквенное
Тыквенное масло — продукт, получаемый из семян тыквы методом холодного прессования. Оно обладает ярко выраженным, насыщенным ароматом тыквенных семечек и становится все более популярным благодаря своим полезным свойствам и богатому химическому составу. В странах Восточной Европы его иногда называют «черным золотом». В Германии тыквенное масло ценится наравне с лучшими образцами оливкового масла.
Тыквенное масло — источник различных питательных веществ. В его составе присутствуют:
— Жирные кислоты. Тыквенное масло состоит из олеиновой (до 39%), линолевой (до 60%), пальмитиновой (до 13%) и стеариновой (до 8%) кислот.
— Триглицериды. Основной компонент жиров, обеспечивающий энергетическую ценность масла.
— Эфирные масла и фосфолипиды. Способствуют улучшению обмена веществ.
— Токоферолы и каротиноиды. Мощные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.
— Витамины А, Е и F. Важны для поддержания здоровья кожи и иммунной системы.
— Селен и цинк. Минералы, играющие важную роль в химических процессах в организме.
Ежедневный прием всего 3 чайных ложек тыквенного масла может снизить риск возрастного разрастания предстательной железы у мужчин и развития доброкачественной гиперплазии.
Масло рыжиковое
Рыжиковое масло — масло, которое получают из семян рыжика посевного. Это травянистое растение из рода Рыжик семейства Капустные с бледно-желтыми или золотисто-желтыми цветками, которое активно выращивается в США, Канаде, Италии и Словении.
Нерафинированное рыжиковое масло имеет специфический вкус, схожий с горчичным маслом, а после рафинации и дезодорации приобретает светло-желтый цвет.
Рыжиковое масло отличается высокой стойкостью к окислению благодаря своему составу. Концентрация витамина А в рыжиковом масле превышает содержание в соевом и подсолнечном маслах. Всего одна столовая ложка рыжикового масла может обеспечить суточную норму этого витамина, который является мощным антиоксидантом.
Исследования НИИ питания РАМН показывают, что это масло рекомендуется для диетического питания людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ежедневное употребление 30 г рыжикового масла значительно снижает уровень холестерина низкой плотности в плазме крови.
Масло рисовое
Рисовое масло получают из рисовых отрубей и зародышей зерна риса. Благодаря своей гипоаллергенности это масло практически не имеет противопоказаний к использованию. Родиной рисового масла является Азия, где история его потребления насчитывает столетия.
С одного гектара риса можно получить около 2500 кг зерна. Однако после обработки и отделения оболочки от риса количество отрубей составляет не более 200 кг, из которых получается всего 24 литра масла. Это делает рисовое масло поистине уникальным продуктом, что, в свою очередь, влияет на его стоимость.
Рисовое масло богато антиоксидантами, витаминами и жирными кислотами, способствующие улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Масло также помогает в борьбе с воспалениями и укрепляет иммунную систему.
Рисовое масло можно использовать в самых разных областях кулинарии. Оно идеально подходит для жарки, тушения, выпечки и заправок для салатов. Высокая температура дымления делает его особенно подходящим для жарки во фритюре.
Самое широкое применение рисовое масло нашло в косметологии. Оно благотворно влияет на рост волос и часто используется в средствах для ухода за ресницами и бровями.
Масло хлопковое
Хлопчатниковое масло, более известное как хлопковое масло, — это растительное масло, получаемое из семян различных видов хлопчатника. Появилось в кулинарии в начале XX века, когда в 1911 году в США его стали добавлять в кондитерский жир. (В наши дни в состав кондитерского жира, как правило, входит соевое или пальмовое масло).
Рафинированное хлопковое масло — это единственный вид масла, который можно найти в продуктовом магазине. Его получают через процесс рафинации, благодаря которому удаляются нежелательные примеси. Готовое рафинированное хлопковое масло практически не имеет запаха и вкуса, что делает его универсальным для различных кулинарных блюд.
На Востоке хлопковое масло является одним из самых популярных растительных масел. Рафинированное дезодорированное хлопковое масло обладает высокой точкой дымления — около 215°C. Это делает его идеальным для жарки и других способов приготовления пищи, где требуется высокая температура.
Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition в 2022 году, показало, что хлопковое масло снижает уровень холестерина в крови. Участники эксперимента использовали в пищу хлопковое масло в течение восьми недель. За это время уровень липидов в крови у участников эксперимента значительно уменьшился.
Масло конопляное
Конопляное масло — растительное масло, получаемое из плодов конопли методом первого холодного отжима. На протяжении многих веков и вплоть до середины XIX века оно играло в рационе восточных славян такую же важную роль, какую сейчас играет подсолнечное масло. Жареные семена конопли использовались как питательный продукт, а само масло было важным ингредиентом в кулинарии и медицине.
Процесс производства конопляного масла строго регламентируется, чтобы обеспечить использование ненаркотических сортов конопли. Конопляное масло обладает характерным зеленоватым оттенком, который может варьироваться от темного до светлого в зависимости от методов получения. Оно полностью усваивается организмом в сыром виде, что делает его отличным дополнением к различным блюдам.
По своему химическому составу конопляное масло близко к льняному маслу, но имеет свои уникальные особенности. Одним из главных его преимуществ является оптимальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 (3:1), что считается идеальным для сбалансированного питания. Это соотношение способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ и помогает в борьбе с воспалительными процессами.
Конопляное масло также богато гамма-линоленовой кислотой, которой часто недостает в рационе современного человека. Эта кислота способствует улучшению состояния кожи, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье суставов.
