Эти маленькие зеленые орехи обладают насыщенным соленым вкусом и хрустящей текстурой. Но многие задаются вопросом: почему именно просоленных фисташек на рынке больше, чем обычных, и почему можно встретить красные экземпляры. Но начнем мы с не менее интересной темы — как формируется цена на этот снек.
Почему фисташки дорогие в России
Фисташки в России стоят довольно дорого — около 1200 рублей за килограмм неочищенных орехов. Одной из главных причин высокой стоимости фисташек в России является нехватка местного производства. В нашей стране фисташковые деревья встречаются крайне редко. В результате Россия вынуждена закупать фисташки за рубежом, что влечет за собой дополнительные расходы на транспортировку и таможенные пошлины.
Основными поставщиками этого ореха являются Иран, США и Турция. Эти страны контролируют значительную часть мирового рынка фисташек. Орехи там часто называют «зеленым золотом» и «золотым деревом» из-за того, что фисташковый бизнес приносит огромную прибыль.
Подробнее об этом можно прочитать в этой статье.
Почему фисташки зеленые
Зеленый цвет фисташек — результат природных процессов. Хорошо вызревшие плоды с приоткрытой скорлупой почти всегда имеют зеленый цвет внутри, который может варьироваться от светлого до темного оттенка.
Зеленей цвет фисташки имеют из-за хлорофилла — пигмента, который также содержится во всех растениях и окрашивает такие культуры, как сельдерей, зеленые яблоки и различные виды салата. Кроме того, ядра фисташек богаты фолиевой кислотой и селеном, которые окрашивают их в зеленый.
Почему фисташки кислые
Если фисташки кислые, значит они уже испортились. Это может быть связано с тем, что орехи подверглись воздействию влаги или неправильно хранились, что приводит к образованию плесени и затхлому запаху.
Иногда фисташки обрабатываются цитрусовыми соками для защиты от вредителей и увеличения срока хранения. В этом случае кислота будет ощущаться только на поверхности ореха, а не в его сердцевине. Эта обработка чаще всего применяется к фисташкам в Иране и Турции.
Фисташки почему соленые
Производители в основном выпускают соленые, так как на них всегда имеется высокий спрос среди потребителей. Соль не только придает орехам насыщенный вкус, но и служит средством для продления срока годности продукта, так как обладает консервирующими свойствами. Соленые фисташки получают свой характерный вкус благодаря замачиванию в соляном растворе. В этом процессе орехи помещаются в герметичный вакуум под давлением, что позволяет соли проникать внутрь ядра. Иногда производители пересаливают орехи, чтобы они дольше хранились. Большое количество соли приводит к задержке жидкости, поэтому часто употреблять такие фисташки не рекомендуется.
Почему фисташки красные внутри
Красный цвет жареных фисташек возникает из-за того, что перед процессом жарки их маринуют в соленом лимонном растворе. В этот раствор добавляются красители, которые, как правило, натуральные. Однако чаще всего можно встретить фисташки желтого цвета. Желтые фисташки являются наиболее распространенными и абсолютно безопасны для потребления. Такой цвет возникает из-за добавления куркумы.
Почему фисташки собирают только ночью
Сбор фисташек осуществляется исключительно в ночное время. Это связано с тем, что под воздействием солнечного света плоды выделяют эфирные масла, которые могут быть токсичными для людей. Вдыхание этих веществ может привести к отравлению, проявляющемуся в виде головокружения и тошноты. Поэтому сбор урожая проводится в вечерние часы, когда температура воздуха снижается, или рано утром до восхода солнца.
Сколько весит одна фисташка
Средний вес одной фисташки в скорлупе составляет около 1,5 г. При этом вес съедобного ядра внутри равен всего 20% от общего веса ореха. Это означает, что съедобная часть фисташки весит примерно в 4-5 раз меньше, чем сам орех в скорлупе — 0,30-0,40 г.
Калорийность соленых фисташек
Калорийность неочищенных соленых фисташек составляет около 160 ккал на 100 г. Учитывая, что очищенные фисташки более калорийны, их энергетическая ценность достигает 640 килокалорий на 100 граммов, что в четыре раза выше, чем у неочищенных орехов.
Сколько мелатонина в фисташках
Мелатонин — это гормон, который регулирует циклы сна и бодрствования, и его рекомендуемые дозы варьируются от 0,5 мг до 3 мг для стимуляции сна или лечения синдрома дефицита внимания.
Интересно, что в 1 г фисташек содержится около 233,000 нг (или 0,233 мг) мелатонина. Учитывая, что одна фисташка весит примерно 1 г, для получения необходимой дозы мелатонина потребуется съесть примерно 12 фисташек. Поэтому фисташки — это полезное дополнение к рациону для тех, кто ищет способы улучшения качества сна.
Сколько перевариваются фисташки
Переваривание фисташек занимает в среднем от 2,5 до 3 часов. Орехи плохо перевариваются из-за фитиновой кислоты, которая затрудняет усвоение питательных веществ, а также снижает уровень ингибиторов пищеварительных ферментов.
Существует способ ускорить этот процесс — замочить орехи перед употреблением. Это помогает уменьшить содержание кислоты. Когда фисташки замачиваются, их состав меняется: увеличивается количество доступных витаминов и минералов, что делает их более полезными для организма.
