Из чего делают ливерную колбасу: польза и вред, как выбрать
Рассказываем о «собачьей радости».
Кто-то считает эту колбасу отходами производства, другие же включают в ежедневный рацион.
Что такое ливерная колбаса
Ливерная колбаса — это колбасное изделие, изготавливаемое из фарша, полученного из термически обработанного сырья. В его состав входят предварительно отваренное или бланшированное мясо и субпродукты.
Ливерная колбаса обладает мазеобразной консистенцией и может иметь серый, желтоватый или желтовато-серый цвет на разрезе. Оболочка батонов светло-серая. В Германии ливерная колбаса известна под названием «лебервурст», а в Австрии она производится в различных вариантах, включая как мягкие, так и твердые сорта.
В советские времена ливерная колбаса приобрела популярность благодаря своей доступности и низкой цене. Она часто называлась «собачьей радостью», что связано с тем, что многие граждане покупали этот продукт не только для себя, но и в качестве корма для домашних животных. Это название отражало пренебрежительное отношение к ливерной колбасе как к низкокачественному продукту, хотя на самом деле он пользовался огромной популярностью. Сегодня ливерная колбаса не так распространена, как в советское время.
Состав ливерной колбасы
На Руси ливерные колбаски готовили из мелко рубленых субпродуктов и мяса, добавляли специи, сало, сливочное масло, яйца и даже гречневую кашу.
В советское время ливерная колбаса высшего сорта выпускалась в двух основных вариантах: яичная и ливерная. Яичная колбаса включала в себя печень, говядину или телятину, свинину или свиную щековину, а также молоко, яйца, муку, соль и специи. Ливерная же колбаса состояла наполовину из печени и не содержала муки и молока.
Несмотря на изменения в мире, состав ливерной колбасы остался примерно тем же, с небольшими корректировками. Для того, чтобы понять, что мы едим сегодня, достаточно заглянуть на упаковку. К самому слову «ливер» относятся различные субпродукты: сердце, желудок, легкие и печень. В состав обычной ливерной колбасы входят свиная печень, жирная и полужирная свинина, вода, картофельный крахмал, соевый белок, соль, лук, черный перец, кориандр и различные добавки, такие как регуляторы кислотности и антиокислители.Шкурки и губы животных придают массе вязкость благодаря своим клейким компонентам. Это позволяет добиться желаемой консистенции и текстуры готового продукта.
Согласно ГОСТ Р 54646-2011, ливерные колбасы подразделяются на три категории в зависимости от содержания мышечной ткани в фарше:
- Категория А — более 40% мяса (например, «Яичная», «Обыкновенная», «Пикантная»);
- Категория Б — 20-40% мяса (например, «Владимирская», «Нежные»);
- Категория В — менее 20% мяса (например, «Старомосковская», «Новомосковская», «Уральская», «Славянская», «Особая»).
Как выбрать ливерную колбасу
Чтобы получить действительно качественный и вкусный продукт, при покупке стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
При выборе ливерной колбасы изучите ее внешний вид. Качественная ливерная колбаса должна иметь однородную, нежную консистенцию. На разрезе фарш должен быть серого, желтоватого или желтовато-серого цвета. Обратите внимание на цвет мяса внутри колбасы. Если вы видите розовое мясо под серой оболочкой, это может свидетельствовать о том, что мясо было подкрашено для придания более товарного вида.
Лучше всего выбирать сорта, в составе которых присутствуют полезные ингредиенты, такие как свиная и/или говяжья печень. В идеале, в составе должны быть указаны печень, телятина, специи и масло. Избегайте продуктов с длинным списком непонятных добавок и усилителей вкуса.
Короткий срок годности ливерной колбасы может свидетельствовать о том, что в ней минимальное количество синтетических добавок. Если продукт имеет длительный срок хранения, это может означать, что в него были добавлены консерванты и другие химические вещества.
При выборе ливерной колбасы стоит обращать внимание на то, по каким стандартам она была произведена. Лучше выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу (Государственному стандарту), чем по ТУ (Техническим условиям).
Польза ливерной колбасы
На 100 граммов ливерной колбасы приходится:
- калории — 326 ккал;
- белки — 14.4 г;
- жиры — 28.5 г;
- углеводы — 2.2 г.
Ливерная колбаса является одним из лучших источников витамина B12. Если продукт изготовлен по ГОСТу, то 100 г колбасы обеспечивают до 450% суточной нормы этого важного микроэлемента. Витамин B12 играет ключевую роль в поддержании здоровья нервной системы, обеспечивая правильное движение нервных импульсов.
В составе ливерной колбасы также много витамина A, который участвует в обмене фосфора и кальция, способствуя сохранению плотности костной ткани. В 100 граммах продукта содержится до 9 суточных норм витамина A, что делает его отличным средством для поддержания здоровья зрения.
Ливерная колбаса помогает в профилактике анемии благодаря высокому содержанию железа. Кроме того, в ней содержится 60-70% суточной нормы селена, который поддерживает иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами.
Ливерная колбаса содержит большое количество коллагеновых и эластиновых волокон, которые действуют как адсорбенты в организме. Они помогают выводить ненужные элементы и улучшают перистальтику кишечника, что способствует нормализации пищеварения.
Вред
Одним из основных факторов, вызывающих сомнение у покупателей, являются искусственные красители и консерванты, которые часто встречаются в составе ливерной колбасы. Недобросовестные производители могут использовать низкокачественные ингредиенты, заменяя натуральные внутренности (свиные или говяжьи) на крахмал, сою, сухое молоко и муку. Эти добавки могут не только снизить питательную ценность продукта, но и негативно сказаться на здоровье.
Из-за высокого содержания соли ливерная колбаса может задерживать жидкость в организме, что негативно сказывается на работе почек.
Ливерная колбаса содержит высокий процент жиров и приводит к повышению уровня холестерина в крови. Это особенно опасно для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям.
