Какие витамины разрушаются в варенье и как их сохранить

Варенье — это сладкий десерт, который позволяет наслаждаться вкусом лета даже в холодные зимние месяцы и насыщает организм полезными веществами. Однако, как и любая другая форма обработки пищи, варка влияет на содержание витаминов в фруктах и ягодах. Давайте разберемся, какие витамины сохраняются в варенье и что происходит с ними в процессе приготовления.

Какие витамины есть в варенье

Одним из самых уязвимых витаминов является витамин С. При нагревании он разрушается практически на 90%. Витамин С играет ключевую роль в поддержании иммунной системы, способствует заживлению ран и улучшает усвоение железа. Поэтому, если вы рассчитываете получить его из варенья, то не получится. Остальные витамины, такие как магний и железо, в среднем разрушаются на 20-40%.

Однако не все витамины так легко исчезают. Витамины группы B, а также бета-каротиноиды, которые содержатся в темных ягодах и оранжевых фруктах, более устойчивы к термической обработке. Например, облепиха, клубника и черника сохраняют часть своих полезных свойств даже после варки. Эти витамины важны для обмена веществ, здоровья кожи и нервной системы.

Полифенолы, содержащиеся в ягодах и фруктах, не разрушаются. Эти вещества обладают мощными антиоксидантными свойствами и нейтрализуют свободные радикалы, которые провоцируют процесс окисления и старения.

Что касается жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), то они более устойчивы к термической обработке. Однако стоит отметить, что в большинстве ягод и фруктов их содержание невелико. Витамин A присутствует в дыне и абрикосах, тогда как витамин K можно найти в чернике и инжире. Витамин D почти не встречается в растительных продуктах, а витамин E можно найти только в некоторых фруктах, таких как киви и манго.

Польза варенья

Домашнее варенье значительно превосходит фабричные конфеты по своему составу и полезным свойствам. Оно готовится из свежих фруктов и ягод, что делает его гораздо более полезным, чем сладости с искусственными добавками и консервантами.

Польза варенья во многом зависит от исходных ингредиентов. Например, варенье из грецких орехов считается одним из самых полезных. В нем содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в ягодном варианте. Кроме того, такое варенье богато клетчаткой, эфирными маслами, антиоксидантами и жирными кислотами омега-3 и омега-6. Эти компоненты необходимы для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний, что делает варенье из грецкого ореха настоящим суперфудом.

Варенье может также служить отличным средством при простудах и повышенной температуре. Например, варенье из малины, клюквы или смородины обладает противовоспалительными свойствами и помогает укрепить иммунную систему. Эти ягоды содержат много витамина C и других антиоксидантов.

Вред

Несмотря на свои плюсы, варенье может иметь ряд негативных последствий для здоровья.

Основной вред варенья заключается в его высоком содержании сахара. Сахар относится к быстрым углеводам, которые моментально усваиваются организмом, что может привести к резкому увеличению уровня глюкозы в крови. Это, в свою очередь, способствует набору лишнего веса и может стать причиной ожирения. Для людей, стремящихся контролировать свой вес, варенье может стать настоящим врагом.

Варенье из ягод и фруктов может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Особенно осторожными следует быть тем, кто уже имеет аллергию на ягоды и фрукты.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и поджелудочной железы стоит избегать варенья. Высокое содержание сахара и кислоты может усугубить симптомы заболеваний и привести к дискомфорту. Варенье из-за повышенного содержания кислоты может вызвать обострение гастрита или панкреатита.

Как сделать варенье полезнее

Традиционные рецепты часто подразумевают использование большого количества сахара, что делает варенье менее полезным.

Одним из самых простых и эффективных способов улучшить полезные свойства варенья является замена сахара на натуральный мёд. Мёд обладает множеством преимуществ. В отличие от сахара, он имеет более низкий гликемический индекс, что позволяет избегать резких скачков уровня сахара в крови.

Другой способ сохранить полезные свойства варенья — это использование метода быстрого приготовления, известного как "пятиминутки". После закипания фрукты и ягоды следует варить всего 5 минут. При такой обработке плоды подвергаются меньшему воздействию температуры, что позволяет сохранить до 70% витаминов и питательных веществ.

Лучший способ сохранить витамины в ягодах

По мнению диетологов, лучший способ заготовки ягод — это заморозка. Этот метод позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Замороженные ягоды сохраняют свои полезные свойства на протяжении нескольких месяцев, что позволяет вам наслаждаться их вкусом и пользой даже в зимний период.

Подробная статья о том, как правильно замораживать плоды тут.

Другой способ заготовки, позволяющий сохранить максимальное количество полезных веществ — это сушка ягод. Лучше всего делать это с помощью электрической сушилки. Такая сушка равномерно удаляет влагу из ягод, что предотвращает разрушение пищевых волокон и сохраняет их структуру. При правильной сушке можно сохранить до 60% полезных веществ.

Сушеные ягоды и фрукты можно хранить 12-18 месяцев, в то время как замороженные плоды — до шести месяцев, а варенье — 3-5 лет.